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5 pani tradizionali della Toscana

Dal grano alle castagne: il pane della Toscana racconta la sua storia

Crosta croccante, mollica compatta e un sapore inconfondibile: il Pane Toscano DOP è il simbolo di una tradizione antica che ancora oggi accompagna la vita quotidiana. La sua particolarità? È rigorosamente senza sale, scelta che affonda le radici nella storia e che nel tempo è diventata una vera firma d’identità. Ma la storia del pane in Toscana racconta anche di ingegno e adattamento. Quando il grano scarseggiava, ogni zona seppe reinventare la propria ricetta con ciò che offriva la terra: farina di mais, castagne o patate.

Ogni morso svela un frammento di Toscana: tradizioni, sapori e memorie tramandati nel tempo. Ecco cinque pani da assaggiare e da ricordare.

Indice
  • 1.
    Pane di patate della Garfagnana
  • 2.
    Marocca di Casola
  • 3.
    Pane di Altopascio
  • 4.
    Marocco di Montignoso
  • 5.
    Panigaccio di Podenzana
1.

Pane di patate della Garfagnana

Una persona mostra due forme di pane di patate
Pane di patate della Garfagnana - Credit: Aurelio Barattini, Antica Locanda di Sesto

Tra le montagne della Garfagnana, dove ogni ingrediente racconta storie di adattamento e creatività, nasce il pane di patate, uno dei prodotti più rappresentativi della zona. 
A renderlo speciale sono le patate rosse locali, ricche di acqua e povere di amido, un tempo usate per compensare la scarsità di farina. Lessate e unite all’impasto, regalano al pane una consistenza morbida e umida, che lo rende fragrante a lungo. 
Ancora oggi è preparato secondo tradizione e si gusta con i salumi e i formaggi tipici della zona, ma è buonissimo anche da solo, appena affettato.

1.

Marocca di Casola

Un bancone con 5 forme di marocca
Marocca di Casola

Tra le colline della Lunigiana, a Casola, sopravvive una tradizione antica che profuma di castagne e di forno a legna: è la Marocca di Casola, un pane scuro e compatto preparato con farina di castagne, grano tenero e patate. 
Nato in tempi di scarsità, quando il castagno era il cuore dell’alimentazione locale, questo pane racconta la storia di una cucina semplice e nutriente, capace di trasformare ciò che offre il bosco in un alimento quotidiano.
Il nome “Marocca” potrebbe derivare da un termine dialettale che indica qualcosa di duro e resistente - proprio come questo pane, dalla consistenza fitta e dal gusto deciso. 
Ottimo con formaggi freschi, miele o olio extravergine.

1.

Pane di Altopascio

Pane di Altopascio in mostra
Pane di Altopascio - Credit: Altopascio Info

Conosciuto fin dal Medioevo e legato alla storia dei pellegrini che attraversavano la Via Francigena, il Pane di Altopascio è uno dei simboli dell’arte panificatoria toscana. 
Preparato con farina di grano tenero, acqua e lievito naturale si distingue per la crosta croccante, la mollica soffice e il gusto equilibrato. 
La tradizione vuole che il sapore unico di questo pane derivi dall’acqua locale, da sempre ritenuta particolarmente adatta alla lievitazione. Ancora oggi, Altopascio è conosciuta come la città del pane.

1.

Marocco di Montignoso

Delle forme di marocco tagliate
Marocco di Montignoso

Nel territorio di Montignoso, tra la costa e le colline della provincia di Massa-Carrara, si prepara un pane dal carattere molto deciso: il Marocco di Montignoso
Nato in un’epoca in cui il mais era più economico e accessibile del grano, questo pane dal gusto intenso veniva preparato soprattutto tra novembre e gennaio, ma oggi si trova tutto l’anno nei forni locali.
Realizzato con farina di mais, grano tenero e lievito, è arricchito con olive nere, rosmarino, aglio, salvia, peperoncino e sale, secondo una ricetta contadina legata alla tradizione della raccolta delle olive. 
Un pane rustico e aromatico che racconta la storia di una cucina semplice, stagionale e profondamente radicata nel territorio.

1.

Panigaccio di Podenzana

I panigacci appena fatti
Panigacci di Podenzana - Credit: vetrinatoscana.it

Tra i borghi della Lunigiana si conserva una delle tradizioni più antiche della cucina locale: il Panigaccio di Podenzana, un pane non lievitato dalla storia secolare. 
Preparato con un impasto semplice di farina di grano, acqua e sale, viene cotto nei caratteristici testi di terracotta, impilati e riscaldati sul fuoco vivo del camino. 
Il risultato è un disco rotondo e sottile, da gustare caldo con salumi e formaggi del territorio. 
Ma i panigacci sanno reinventarsi anche come primo piatto, tagliati e scottati in acqua bollente e poi conditi con pesto, ragù o sugo di funghi. È possibile trovarli anche in una golosa versione dolce con crema di nocciole.

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