5 pani tradizionali della Toscana

Tra le montagne della Garfagnana, dove ogni ingrediente racconta storie di adattamento e creatività, nasce il pane di patate, uno dei prodotti più rappresentativi della zona. 
A renderlo speciale sono le patate rosse locali, ricche di acqua e povere di amido, un tempo usate per compensare la scarsità di farina. Lessate e unite all’impasto, regalano al pane una consistenza morbida e umida, che lo rende fragrante a lungo. 
Ancora oggi è preparato secondo tradizione e si gusta con i salumi e i formaggi tipici della zona, ma è buonissimo anche da solo, appena affettato.

Tra le colline della Lunigiana, a Casola, sopravvive una tradizione antica che profuma di castagne e di forno a legna: è la Marocca di Casola, un pane scuro e compatto preparato con farina di castagne, grano tenero e patate. 
Nato in tempi di scarsità, quando il castagno era il cuore dell’alimentazione locale, questo pane racconta la storia di una cucina semplice e nutriente, capace di trasformare ciò che offre il bosco in un alimento quotidiano.
Il nome “Marocca” potrebbe derivare da un termine dialettale che indica qualcosa di duro e resistente - proprio come questo pane, dalla consistenza fitta e dal gusto deciso. 
Ottimo con formaggi freschi, miele o olio extravergine.

Conosciuto fin dal Medioevo e legato alla storia dei pellegrini che attraversavano la Via Francigena, il Pane di Altopascio è uno dei simboli dell’arte panificatoria toscana. 
Preparato con farina di grano tenero, acqua e lievito naturale si distingue per la crosta croccante, la mollica soffice e il gusto equilibrato. 
La tradizione vuole che il sapore unico di questo pane derivi dall’acqua locale, da sempre ritenuta particolarmente adatta alla lievitazione. Ancora oggi, Altopascio è conosciuta come la città del pane.

Nel territorio di Montignoso, tra la costa e le colline della provincia di Massa-Carrara, si prepara un pane dal carattere molto deciso: il Marocco di Montignoso. 
Nato in un’epoca in cui il mais era più economico e accessibile del grano, questo pane dal gusto intenso veniva preparato soprattutto tra novembre e gennaio, ma oggi si trova tutto l’anno nei forni locali.
Realizzato con farina di mais, grano tenero e lievito, è arricchito con olive nere, rosmarino, aglio, salvia, peperoncino e sale, secondo una ricetta contadina legata alla tradizione della raccolta delle olive. 
Un pane rustico e aromatico che racconta la storia di una cucina semplice, stagionale e profondamente radicata nel territorio.

Tra i borghi della Lunigiana si conserva una delle tradizioni più antiche della cucina locale: il Panigaccio di Podenzana, un pane non lievitato dalla storia secolare. 
Preparato con un impasto semplice di farina di grano, acqua e sale, viene cotto nei caratteristici testi di terracotta, impilati e riscaldati sul fuoco vivo del camino. 
Il risultato è un disco rotondo e sottile, da gustare caldo con salumi e formaggi del territorio. 
Ma i panigacci sanno reinventarsi anche come primo piatto, tagliati e scottati in acqua bollente e poi conditi con pesto, ragù o sugo di funghi. È possibile trovarli anche in una golosa versione dolce con crema di nocciole.