Anche oggi, le castagne vengono raccolte e messe a essiccare secondo metodi tradizionali, in piccole casette in pietra, chiamate "metati". Qui, le castagne vengono disposte su impalcature in legno, collocate sul fuoco per almeno quaranta giorni. Le castagne, una volta essiccate, vengono raccolte e selezionate accuratamente a mano. I frutti migliori, infine, vengono portati al mulino (in Garfagnana ce ne sono alcuni centinari ancora in funzione!) e macinati a pietra per ottenere la farina.
In Garfagnana la farina di castagne prodotta con metodo tradizionale si chiama "farina di neccio" ed è protetta dalla certificazione DOP. Questa ha un colore avorio, un sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo. Il suo profumo è intenso e immediatamente riconoscibile, mentre la sua consistenza è fine e polverosa.
La farina deve essere consumata quando è fresca: in pochi mesi, infatti, diventa rancida. Spesso viene mischiata con altri cereali per realizzare pane e prodotti da forno; oppure viene utilizzata per preparazioni senza glutine.
La farina viene utilizzata per realizzare molti piatti della tradizione toscana, uno di questi è il castagnaccio, una sorta di "torta" arricchita con noci e rosmarino. Ma poi ci sono anche necci (crepes di castagne ripiene di ricotta), menafregoli (una polenta dolce), biscotti, pasta fresca e molto altro ancora.
