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Patone cocido en los

4 recetas con la Harina de Castañas de Lunigiana DOP

Descubre y degusta los antiguos sabores del otoño en Lunigiana

Lunigiana
de  Lunigiana

Hoy en día, Lunigiana puede considerarse un extenso e ilimitado castañar del que procede la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P., una harina dulce obtenida mediante la elaboración de las castañas con métodos antiguos y tradicionales.

De hecho, hasta después de la Segunda Guerra Mundial, los castaños se cultivaban en las zonas llanas y montañosas del territorio porque se consideraban el "árbol del pan", esencial para el sustento de la población. De hecho, la castaña es una planta de la cual se puede aprovechar realmente cada una de sus partes: desde la madera para la calefacción y la carpintería, pasando por el fruto que se come entero o procesado, hasta la hoja que tradicionalmente se utiliza como "papel de horno" en las diversas preparaciones con testi de hierro fundido.
La recolección de las castañas se hace a finales de septiembre, pero puede prolongarse hasta mediados de diciembre. Luego, las castañas seleccionadas se secan en "gradili", sugestivas salas donde un fuego lento se alimenta constante y exclusivamente con leña de castaño. Después de un mínimo de 25 días, las castañas están listas para ser "battute" (sacudidas) y limpiadas de su piel exterior y para ser molidas en molinos de piedra.

Así es como la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P., con su característico color marfil y su consistencia similar a los polvos de talco, llega a las cocinas para ser utilizada en las numerosas preparaciones de las cuales es protagonista.

Aquí tienes 4 recetas para cocinar la Harina de Castañas de Lunigiana D.O.P:

Índice
  • 1.
    La Patona
  • 2.
    Las Lasañas "bastardas"
  • 3.
    El Cian
  • 4.
    El Castagnaccio
1.

La Patona

Patona cocida en testi de terracota
Patona cocida en testi de terracota

La patona es un plato típico de Lunigiana elaborado con harina de castañas.

La preparación es muy sencilla: a la harina de castañas se le añade agua y una pizca de sal. Se mezcla hasta obtener una masa más bien densa, pero suave y sin grumos, que luego se coloca en pequeñas dosis sobre las hojas de castaño, dispuestas en moldes tradicionales de terracota (o moldes para hornear) en grupos de 2-3. Es importante que las hojas secas se sumerjan primero en agua fría para "revivirlas" y luego se sequen con un paño de cocina.

Una vez cocidas, las Patone estarán listas y, tras quitarles las hojas, se pueden servir calientes con queso ricota y miel o con embutidos y queso.

1.

Las Lasañas "bastardas"

Las Lasañas
Las Lasañas "bastardas" - Credit: Ambito Lunigiana

Las lasañas bastardas son un primer plato típico de Lunigiana, que se prepara combinando harina de trigo y harina de castañas. Después de mezclar la harina de trigo y aquella de castañas, será necesario añadir agua, huevos y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea, que se podrá extender a mano o con una máquina de pasta. Con la masa se pueden hacer lasagnette o tallarines que, una vez cocidos en agua durante unos minutos, se pueden aliñar de diversas maneras: aceite y parmesano, mantequilla y salvia, salsa de setas y salchicha.

1.

El Cian

El Cian
El Cian

Este pan muy fino y de forma circular, como la piadina o los panqueques, se prepara combinando harina de castañas, agua y sal. La masa, que es más bien líquida, se aprieta entre dos planchas de hierro fundido (o en una sartén) y se cuece en pocos minutos.
Los cian se sirven calientes para degustarlos con miel y queso ricotta.

1.

El Castagnaccio

El Castagnaccio
El Castagnaccio - Credit: Flavia Cori

El castagnaccio es uno de los postres más famosos de Toscana. Este pastel también se prepara en Lunigiana combinando harina de castañas, agua, abundante aceite de oliva y sal. Una vez obtenida una masa cremosa, se vierte en un molde y se sazona con pasas sultanas, piñones, romero y un chorrito de aceite antes de hornear.

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