La Lunigiana può essere oggi considerata come un grande e sconfinato castagneto da cui ha origine proprio la Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P, una farina dolce ottenuta dalla lavorazione della castagna con metodi antichi e tradizionali.
Fino al secondo dopoguerra, i castagni venivano infatti coltivati nelle aree pianeggianti e collinari del territorio perché considerati “l’albero del pane”, fondamentale per il sostentamento della popolazione. Il castagno è infatti una pianta dalla quale si può utilizzare veramente ogni sua parte: dal legno per il riscaldamento e la falegnameria, al frutto consumato intero o lavorato, fino alla foglia utilizzata tradizionalmente come “carta da forno” nelle varie preparazioni con i testi in ghisa.
La raccolta delle castagne avviene dalla fine di settembre, ma può protrarsi fino alla metà di dicembre. Le castagne selezionate vengono poi essiccate nei “gradili”, suggestivi ambienti dove il fuoco lento è alimentato costantemente ed esclusivamente con legna di castagno. Dopo un minimo di 25 giorni le castagne sono pronte per essere “battute” e pulite dalla loro buccia esterna e venire macinate nei mulini a pietra.
È così che la Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P., dal caratteristico color avorio e dalla consistenza simile al borotalco, arriva nelle cucine per essere utilizzata nelle numerose preparazioni che la vedono protagonista.
Ecco 4 ricette per cucinare la Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P:
