Skip to content
Sabores

Panigaccio de Podenzana

nutrition
Pan, pasta y legumbres

Un plato antiguo, típico de Lunigiana

El panigaccio de Podenzana es un pan típico de Lungiana. De forma redonda, no tiene levadura y se cocina en platos especiales de terracota, llamados testi, al rojo vivo sobre el fuego. Una masa de harina, agua y sal se interpone entre un testo y otro, hasta formar una pila. La consistencia final es blanda o crujiente según el tiempo de cocción.
Los Panigacci tienen orígenes muy antiguos. En Podenzana, su ciudad de origen, se ha creado un consorcio de restauradores para mantener inalterado el sabor antiguo de este sencillo producto.
En la Segunda Guerra Mundial, cuando los alemanes destruyeron un puente que conectaba el Municipio de Podenzana con el resto de la región, los habitantes del municipio sobrevivieron comiendo panigacci hechos de harina de bellota y castaña.

Gastronomía

Los panigacci se pueden comer con pesto, o bien con fiambres o quesos como el stracchino (queso cremoso). Para servirlos con la salsa, primero es necesario hervirlos y luego sazonarlos bien. En algunos restaurantes de Lunigiana hay una versión "dulce": se sirven al final de una comida con chocolate para untar.

Los panigacci se pueden comer con pesto, o bien con fiambres o quesos como el stracchino (queso cremoso). Para servirlos con la salsa, primero es necesario hervirlos y luego sazonarlos bien. En algunos restaurantes de Lunigiana hay una versión "dulce": se sirven al final de una comida con chocolate para untar.