El Castagnaccio es un antiguo postre toscano que originalmente se elaboraba sólo con harina de castaña (también conocida como harina dulce), agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de romero.
También puede contener pasas de uva, piñones y nueces. La receta cambia respecto a la zona y a las recetas de familia, como sucede con una receta muy tradicional. Naturalmente no contiene gluten ni lactosa, y gracias a la harina de castaña no contiene azúcar.
Calentar el horno a 180°C y remojar las pasas en agua caliente con una cucharada de Vinsanto.
Añadir la harina de castaña y la sal en un bol. Verter el agua poco a poco, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos.
Añadir las pasas de uva sin agua, la mitad de los piñones y la otra mitad de las nueces, y volver a mezclar.
Untar un molde para hornear con mucho aceite virgen extra y verter la masa.
Espolvorear con los piñones y las nueces restantes, luego agregar el romero.
Rociar con aceite de oliva virgen extra y hornear de 25 a 30 minutos hasta que la torta de castañas esté seca por encima y cubierta de líneas finas. Se puede comer caliente o frío.
