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Il castagnaccio

Autunno in tavola: 3 ricette tradizionali

Tre ricette per gustare il meglio della stagione

L'arrivo del primo freddo autunnale porta con sé un pizzico di malinconia: le giornate si accorciano e la voglia di rimanere sotto le coperte aumenta a dismisura!
Per rallegrare l'atmosfera e inondare la casa di profumi squisiti non c’è niente di meglio che mettersi ai fornelli usando tutti i tesori della terra che questa stagione ci regala. 
Ecco tre ricette semplici e gustose della tradizione toscana!

Indice
  • 1.
    La Ribollita
  • 2.
    Le pappardelle con i funghi
  • 3.
    Il Castagnaccio
1.

La Ribollita

La ribollita
La ribollita - Credit: Juls Kitchen

La zuppa toscana più conosciuta al mondo è sicuramente uno dei modi migliori per gustare le verdure di stagione: la ribollita, che un tempo veniva cucinata con gli avanzi dei giorni precedenti, oggi è un piatto versatile che si può declinare anche in versione gourmet
Questa specialità viene preparata con cavolo nero, carote, cipolle, patate, fagioli cannellini e pane raffermo
Una volta preparato il brodo di verdure ed aggiunto il pane, bisogna scaldare nuovamente la zuppa: da questo passaggio deriva il nome “ribollita”, cioè bollita due volte.
Il procedimento è lungo perché occorre una notte intera per ammollare i fagioli secchi e la prima cottura della zuppa richiede un paio d'ore. 
Viene servita infine con olio extravergine d'oliva e cipolla fresca a parte.

1.

Le pappardelle con i funghi

Funghi porcini
Funghi porcini - Credit: Claudia Ciabattini

Un grande classico della cucina toscana autunnale: le pappardelle ai funghi si preparano in poco tempo e, se gli ingredienti sono di ottima qualità, il risultato è ottimo! 
Un primo piatto semplice e veloce con soltanto due ingredienti, funghi porcini e pasta all'uovo. 
I funghi devono essere appena raccolti e la pasta fresca, meglio se fatta in casa.
I funghi devono essere ben puliti, ma attenzione a non manipolarli troppo o bagnarli con l’acqua: meglio un panno umido per togliere la terra in eccesso e un piccolo pennellino da cucina. 
Una volta puliti e tagliati non resta che farli saltare con olio extravergine di oliva, aglio e mentuccia.
Per un risultato eccellente tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta che servirà per formare una golosissima cremina al momento del salto in padella!

1.

Il Castagnaccio

Il Castagnaccio
Il Castagnaccio - Credit: Arturo Dori

Il castagnaccio è un dolce rustico che ha origini molto antiche e già nel 1500 era già molto noto in Toscana dove veniva preparato dai contadini come piatto povero.
L’impasto è semplice ed è fatto con farina di castagne, acqua, uvetta e pinoli. Il risultato è un dolce compatto, gustoso, deciso sia nel gusto che nell’aspetto: una torta sottile, non lievitata che va servita tiepida.
Il gusto della castagna e del rosmarino arricchito dal sapore avvolgente dei pinoli, rende il castagnaccio un dolce adatto a numerose varianti: per una vera e propria esplosione di gusto da provare l’abbinamento con la ricotta o con affettati e formaggi stagionati.

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