La ribollita è una zuppa tipica della tradizione toscana, simbolo della cucina "povera" della campagna. In passato come oggi, non esistevano "sprechi" di cibo e gli avanzi venivano riutilizzati - insieme alle altre materie prime di stagione - per altri piatti appetitosi.
Questa specialità viene preparata con verdure, fagioli e pane raffermo; il tutto viene scaldato nuovamente il giorno dopo, fino ad ottenere un composto denso. La ribollita viene servita infine con olio extravergine d'oliva.
Segui i seguenti passaggi:
Inizia preparando tutte le verdure: trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia a cubetti le carote, la patata e il gambo di sedano. Pulisci il cavolo nero eliminando le parti più dure, quindi taglialo a listarelle. Affetta la verza. Mescola metà dei fagioli con una tazza d'acqua e mettere da parte. Quando tutte le verdure sono pronte, inizia a preparare la zuppa.
Versare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Cospargere di sale e rosolare a fuoco lento per 5 minuti fino a quando la cipolla sarà morbida.
Aggiungi le carote tagliate a cubetti, il sedano e la patata, poi il cavolo nero toscano affettato e la verza. Mescola per amalgamare.
Coprire le verdure con l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe e portare a ebollizione lenta per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure saranno morbide, versa la purea di fagioli e cuoci per altri 20 minuti. Mescola spesso per evitare che la zuppa si attacchi al fondo della pentola.
Ora aggiungi i fagioli interi, controlla di sale e pepe, fai sobbollire e cuoci per altri 10 minuti.
Quando la zuppa è pronta, aggiungi il pane a fette sottili, mescola e fai cuocere per 10 minuti.
Servire con un filo d'olio d'oliva. Il giorno dopo la cottura, il piatto è ancora più buono. Riscalda e servi.
