La ricetta della pasta fresca all’uovo
Preparare la pasta in casa può dare grande soddisfazione e impastare è un atto che talvolta risulta anche terapeutico: affondare le mani nella farina, infatti, infonde una sana dose di buon umore e leggerezza.
Per fare la pasta fresca all’uovo c’è una regola ben precisa: un uovo per ogni etto di farina.
Non si deve aggiungere nient’altro, nè acqua nè sale.
Bisogna solo impastare vigorosamente con movimenti decisi che partono dal polso.
Ingredienti
- 5 uova
- 500 g di farina 0 (per una lavorazione più semplice si può sostituire metà farina 0 con la stessa quantità di farina 00)
Preparazione
Impastare la farina con le uova fino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto, coprendolo, per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottilissima, poi piegarla portando i due lembi - inferiore e superiore - verso il centro della sfoglia, piegare nuovamente e tagliare con un coltello della dimensione che si preferisce.
Per fare le tagliatelle la misura giusta è di circa 1 cm, le pappardelle sono un po’ più larghe. Chi è alle prime armi può usare una macchina per tirare la sfoglia.
