La Garfagnana y el Valle del Serchio son tierras con abundantes bosques, agua y aire limpio: hábitat ideal para la proliferación de setas. Aquí, desde hace siglos, la recogida de setas no sólo es una pasión, sino un auténtico ritual ligado a la cultura y la gastronomía locales. En esta zona la biodiversidad resulta favorecida: el clima de montaña y la variedad de ambientes –castañares, hayedos y bosques mixtos– son ideales para el crecimiento de especies muy apreciadas.
Entre las setas más buscadas tenemos: setas de Burdeos (Boletus edulis y similares), reinas indiscutibles de la mesa de la zona, apreciadas por su intenso aroma y su carne firme; oronjas (Amanita caesarea), apreciadas por su delicado sabor; rebozuelos (Cantharellus cibarius), ideales para salsas y guarniciones; matacandelas (Macrolepiota procera), excelentes a la plancha o empanadas.
Índice
1.
Una tradición gastronómica
2.
Experiencias para vivir durante todo el año
3.
Recogida sostenible y respeto del bosque
Una tradición gastronómica
En Garfagnana y Valle del Serchio las setas recolectadas son protagonistas de muchos platos típicos. En la temporada, restaurantes, agroturismos y refugios ofrecen tagliatelle ai funghi porcini (pasta con setas de Burdeos), sopas rústicas, polenta con funghi trifolati (con setas adobadas con aceite, perejil y ajo), y setas fritas, asadas o en ensalada: cada receta habla de un vínculo auténtico entre naturaleza y cocina.
No faltan fiestas gastronómicas que en otoño, sobre todo octubre y noviembre, animan los pueblos brindando la oportunidad de saborear platos locales, como la Fiera d'autunno de Castiglione di Garfagnana, Autunno Apuano en Careggine o rutas de degustación como Sentieri e sapori en Sillico.
Experiencias para vivir durante todo el año
En bicicleta de Porta Miccia a Castelnuovo in Garfagnana
Además de la recolección, el valle ofrece paseos, excursiones y rutas naturalistas para descubrir los lugares donde crecen las setas. Una de las rutas BTT más populares, Sentiero del fungo, está dedicada a las preciadas setas del sotobosque.
Recogida sostenible y respeto del bosque
La recolección de setas está regulada con permisos y normas para proteger el medioambiente y la seguridad de los recolectores. El comportamiento responsable es esencial para preservar el equilibrio del bosque y garantizar que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de esta riqueza natural. Se recomienda la máxima prudencia: no recoger setas con las que no se esté familiarizado y consumirlas tras haberlas revisado un micólogo de la ASL (empresa sanitaria local). Estas son las normas de recogida: turismo.garfagnana.eu.
Y por último... nunca preguntes a alguien de Garfagnana dónde hay setas, ¡te señalará siempre un lugar equivocado!
