La Garfagnana y el Valle del Serchio son tierras con abundantes bosques, agua y aire limpio: hábitat ideal para la proliferación de setas. Aquí, desde hace siglos, la recogida de setas no sólo es una pasión, sino un auténtico ritual ligado a la cultura y la gastronomía locales. En esta zona la biodiversidad resulta favorecida: el clima de montaña y la variedad de ambientes –castañares, hayedos y bosques mixtos– son ideales para el crecimiento de especies muy apreciadas.
Entre las setas más buscadas tenemos: setas de Burdeos (Boletus edulis y similares), reinas indiscutibles de la mesa de la zona, apreciadas por su intenso aroma y su carne firme; oronjas (Amanita caesarea), apreciadas por su delicado sabor; rebozuelos (Cantharellus cibarius), ideales para salsas y guarniciones; matacandelas (Macrolepiota procera), excelentes a la plancha o empanadas.
Índice
1.
Una tradición gastronómica
2.
Experiencias para vivir durante todo el año
3.
Recogida sostenible y respeto del bosque
Una tradición gastronómica
En Garfagnana y Valle del Serchio las setas recolectadas son protagonistas de muchos platos típicos. En la temporada, restaurantes, agroturismos y refugios ofrecen tagliatelle ai funghi porcini (pasta con setas de Burdeos), sopas rústicas, polenta con funghi trifolati (con setas adobadas con aceite, perejil y ajo), y setas fritas, asadas o en ensalada: cada receta habla de un vínculo auténtico entre naturaleza y cocina.
No faltan fiestas gastronómicas que en otoño, sobre todo octubre y noviembre, animan los pueblos brindando la oportunidad de saborear platos locales, como la Fiera d'autunno de Castiglione di Garfagnana, Autunno Apuano en Careggine o rutas de degustación como Sentieri e sapori en Sillico.
Experiencias para vivir durante todo el año
El "Sentiero del fungo" (Sendero de las setas) comienza saliendo del centro histórico de Castelnuovo di Garfagnana por Porta Miccia.
Además de la recolección, el valle ofrece paseos, excursiones y rutas naturalistas para descubrir los lugares donde crecen las setas. Una de las rutas BTT más populares, Sentiero del fungo, está dedicada a las preciadas setas del sotobosque.
Recogida sostenible y respeto del bosque
La recolección de setas está regulada con permisos y normas para proteger el medioambiente y la seguridad de los recolectores. El comportamiento responsable es esencial para preservar el equilibrio del bosque y garantizar que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de esta riqueza natural. Se recomienda la máxima prudencia: no recoger setas con las que no se esté familiarizado y consumirlas tras haberlas revisado un micólogo de la ASL (empresa sanitaria local). Estas son las normas de recogida: turismo.garfagnana.eu.
Y por último... nunca preguntes a alguien de Garfagnana dónde hay setas, ¡te señalará siempre un lugar equivocado!
