El Sangiovese (localmente llamado Morellino, un nombre tomado de los caballos Morelli, aquí numerosos) es la vid de base, a veces única (85-100%). A esta se le pueden añadir uvas de viñas de frutos negros (hasta un 15%). El rendimiento de la uva es de 90 quintales por hectárea.
El Morellino di Scansano tiene un color rojo rubí que tiende a granate con el paso del tiempo; su aroma es etéreo, intenso, agradable y fino; su sabor es seco, cálido y ligeramente tánico. El contenido mínimo de alcohol es del 12,5%. Un envejecimiento de dos años, a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia, de los cuales, al menos uno, en barricas de madera y con un grado alcohólico mínimo del 13%, da derecho al vino a la mención de "Riserva".
Un vino para toda la comida, si es joven, sin embargo, está indicado para asados y caza, si es de gran cosecha y crianza. Ideal para acompañar los platos de la cocina de Maremma, como el aquacotta, la scottiglia de jabalí, el cerdo "borracho" (maiale ubriaco). Incluso una pizza de verduras puede ser una combinación inusual pero sabrosa.
Info: consorziomorellino.it
