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Buchette -puertecillas- para el Vino en Florencia
Photo © Marta Mancini
Photo © Marta Mancini

Entre las antiguas y modernas vinaterías en Florencia

Un paseo por la ciudad descubriendo las tiendas que han resistido las modas y las viejas tradiciones conservadas como las "buchette" - puertecillas para vino

Florencia es la ciudad del vino. Y el visitante más atento y menos apresurado que pasea por el centro histórico tendrá la oportunidad de notar en algunos edificios puertecillas de madera, a menudo enmarcadas con pietra serena: son las "buchette" para el vino, del tamaño adecuado para dejar pasar una damajuana. Esta entraba vacía y salía llena del vino producido por los propietarios del edificio.

En definitiva, se trataba de una "venta directa", que inició en el Renacimiento y duró hasta hace pocas décadas. Se dice que aquellas de ciertos palacios nobles también tenían una función de beneficencia. Las puertecillas son tan representativas que existe una asociación que las ha catalogado, se puede leer la historia en un sitio y en un libro. Ha comenzado también a identificarlas colocando una placa y la primera fue aquella del Palacio Antinori en Via del Trebbio. Más antiguas que las puertecillas son las tabernas. Las crónicas relatan de bodegas medievales, algunas de las cuales han permanecido activas durante siglos y se han transformado en épocas más recientes en mesones y restaurantes. 

Una copa de vino tinto y un sándwich: el aperitivo perfecto
Una copa de vino tinto y un sándwich: el aperitivo perfecto - Credit: Casa del Vino Firenze

Otras más, quizás por tamaño, por ubicación, por vocación, es decir, por dedicación total al vino con una atención limitada a la comida, se identifican mejor como vinaterías, es decir, como lugares de venta y suministro del vino, en copa y en botella. ¿Qué ha permanecido actualmente a disposición de quienes, además del vino, desean disfrutar de las atmosferas, los aromas y sabores del pasado? No mucho, sin embargo, si se observa de cerca la esencia del antiguo Arte de los "Vinattieri" o Vinateros  (como se les llamaba en Florencia a los que administraban el vino y a partir del 1300 se reunían precisamente en la corporación específica) aún sobrevive en algunas bodegas.

Zanobini, una antigua tienda de vinos de venta en Via Sant'Antonino, en la zona del Mercado Central de San Lorenzo, permite degustar los productos familiares provenientes de la finca Le Lame de San Casciano. Cerca de allí, en via dell'Ariento, se encuentra La Casa del Vino, donde la comida presentada detrás del mostrador se consume principalmente de pie, acompañada de una de las excelentes copas o una gran botella, propuesta por Gianni Migliorini entre muebles y estantes antiguos.

Las vinaterías históricas en Florencia
Las vinaterías históricas en Florencia - Credit: ifratellinidal1875

En lugares como éstos todavía se puede degustar la escancia mínima, la cual en sustancia está desapareciendo o transformándose, ofreciendo poco más que un picatoste de hígado o un huevo duro, junto con el clásico "gottino" (vaso pequeño y con fondo espeso, antes símbolo del vino tinto florentino) o con una copa más contemporánea.

Una vez los artesanos y trabajadores, ahora los empleados y profesionales se detienen el tiempo estrictamente necesario para un bocadillo y un vaso de vino: algunos de estos "vinaini" (como los llamaban cariñosamente con el nombre que se estrecha en relación con el tamaño) eran simples postigos en la carretera, apenas protegidos de la intemperie. Había algunos en via de' Neri (ahora el Antico Vinaio es famoso en todo el mundo por sus hogazas finas rellenas con embutidos y quesos más que por el vino), en via dell'Anguillara y bajo el arco de San Piero.

El único que parece no haber cambiado con el paso del tiempo es el legendario Fratellini, en Via dei Cimatori, refugio para gustar un buen bocadillo acompañado del aún mítico gottino. En Oltrano hay que destacar la Enoteca Fuoriporta, a un paso de San Niccolò, que cuenta con poco más de treinta años de actividad.

Un brindis con vino tinto en Florencia
Un brindis con vino tinto en Florencia - Credit: Vineria 54 Rosso

Un lugar más reciente es Semel, que se encuentra en la plaza del mercado de San Ambrogio, con originales y deliciosas propuestas de bocadillos y el clásico gottino que se pueden apoyar momentáneamente, mientras se come, sobre pequeñas barras; Le Volpi e L'Uva, muy popular y conocido templo de buenos vinos a un paso de Ponte Vecchio, y por último dos nuevísimos lugares, Vineria 54rosso, en Via San Gallo y Vineria Sonora en Via degli Alfani. La Enoteca Fiorentina, que se ha transferido recientemente a Borgognissanti, es uno de los ejemplos más exitosos de lo que hoy se entiende por una bodega abierta al mundo.

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