10 cosas para comer en Terre di Pisa

Los perfumes del matorral mediterráneo y un color ámbar son los rasgos que distinguen a la miel de playa, una casi "rareza" producida biológicamente a lo largo de la costa del Parque San Rossore. Entre los ingredientes especiales está el Camuciolo: los aceites esenciales que las abejas recogen en sus pétalos otorgan a la miel un aroma inconfundible. En las Tiendas de miel del Parque, en la finca de San Rossore, se pueden hacer degustaciones.

Cuando decimos "aceite" en Terre di Pisa significa que recorremos el Camino del Aceite de los Montes Pisanos, deteniéndonos en Buti, Vicopisano, Calci, San Giuliano Terme y Vecchiano. 

Frantoio, Moraiolo y Leccino son los cultivadores. El aceite evo obtenido de estas tres variedades de aceitunas, recogidas a mano y prensadas en frío, tiene la certificación de aceite de oliva virgen extra "IGP Toscano - subzona Montes Pisanos". Lo puedes encontrar en granjas, molinos de aceite y algunas tiendas, así como en los restaurantes. Hay numerosos acontecimientos relacionados con el aceite, especialmente durante el período de cosecha, entre octubre y diciembre.

Aquel que se encuentra a lo largo del Camino del Vino de las Colinas de Pisa es un itinerario que combina degustaciones y visitas a los pueblos, monumentos y museos de gran valor histórico y artístico. Es el caso del Museo Piaggio de Pontedera, el centro de museos Peccioli, las iglesias románicas de Palaia y el Teatro del Silencio de Lajatico.

A lo largo del Camino del Vino se producen vinos de calidad como el Chianti DOCG (uva Sangiovese), el Colli de Etruria Centrale DOC (blanco y rojo), el Bianco Pisano di San Torpè DOC, con un sabor seco y delicado. Del Consorcio Terre di Pisa DOC forman parte de algunas de las bodegas más grandes de la zona que, además de Sangiovese, tiene una tierra que incluye viñedos de Sirah, Cabernet y Merlot.

Las Colinas de Pisa son el lugar donde, desde hace años, se produce pasta de alta calidad. El clima y el territorio son particularmente favorables para la cultivación del trigo.

La elaboración de la pasta se caracteriza por procesos lentos, a bajas temperaturas que realzan el sabor del trigo. Entre Casciana Terme y Lari encontramos fábricas de pasta administradas por una familia.

Ese tramo del territorio de Pisa que desde San Miniato pasa por Palaia y Peccioli, y luego va hacia el sur hasta los acantilados de Volterra, puede ser rebautizado como "el camino de las trufas".

San Miniato organiza desde hace 50 años, en noviembre, la Exposición Mercado Nacional de la Trufa Blanca. Aquí también existe la "Associazione Tartufai" (buscadores de trufas) que valoriza y transmite la figura del buscador de trufas, conocedor de los bosques y... de las ¡habilidades de su perro!

Palaia y Peccioli también forman parte del área de la trufa con degustaciones guiadas y actividades de búsqueda de la trufa blanca. 

La particularidad de este pastel "chocolatoso" es el borde: una fortaleza de pastaflora que protege el relleno de arroz y chocolate. La receta del pastel con bischeri no garantiza un resultado estético que sea siempre el mismo: a veces puede parecer un poco tosco, a veces más compuesto y acabado. Pero su sabor es siempre superlativo.

El pastel tiene una marca registrada con una especificación que prevé el uso de arroz, fruta confitada, cacao en polvo, chocolate, pasas y piñones del Parque San Rossore. Se puede degustar en las pastelerías de Pontasserchio, Vecchiano y San Giuliano Terme (donde fue creada), pero también en Pisa y Terre di Pisa.

Han sido creadas recientemente, en todo el territorio de Pisa, las cervecerías artesanales que a menudo son gestionadas por jóvenes apasionados. Es un producto que requiere materias primas de calidad y procesos de elaboración lentos y precisos.

La cría de ovejas en este territorio juega un papel muy importante. Tanto es así que en el pasado ha favorecido el traslado de familias enteras de criadores, especialmente desde Cerdeña. 

De San Rossore a Lajatico, pasando por Fauglia, puedes degustar diferentes sabores, distintas consistencias, descubrir los olores y aromas que caracterizan a este producto realmente típico del territorio.

Son muy ricos en proteínas, bajo en grasas. Estamos hablando de la carne de caracol. Además, la helicicultura representa también una realidad importante para la industria cosmética. A estas alturas todos conocemos las propiedades beneficiosas, regenerativas y antioxidantes de la baba de caracol pura. 
Los caracoles se crían en un ambiente sano para asegurar un producto fresco, de calidad y libre de crueldad. Las empresas e incluso un Consorcio están abiertos para visitas guiadas y degustaciones.

En Toscana también se produce un excelente chocolate artesanal, que ha hecho hablar a la gente en el pasado de un verdadero "Valle del Chocolate" que incluye el territorio de Pisa.

El chocolate, pero también el vino, el aceite y todos los productos que hemos mencionado en este itinerario, son cada año los protagonistas de Festival de la comida y el vino de Terre di Pisa, el evento que promueve y realza la comida y el vino del territorio pisano.