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La enogastronomía en Terre di Pisa

10 cosas para comer en Terre di Pisa

Desde la miel hasta la trufa, un viaje para descubrir los sabores del territorio

Terre di Pisa son tierras de sabores, de productos auténticos, capaces de satisfacer el paladar de todos. Desde la dulzura de la miel hasta el carácter definido de las trufas: este itinerario es para disfrutarlo completamente, con un buen vaso de vino.

Índice
  • 1.
    Miel de playa del Parque Migliarino-San Rossore
  • 2.
    Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP subzona "Montes Pisanos"
  • 3.
    Los vinos de Terre di Pisa
  • 4.
    Pasta
  • 5.
    Trufa blanca
  • 6.
    Pastel con bischeri (bordes)
  • 7.
    Cerveza artesanal
  • 8.
    8. Los quesos y el queso pecorino (leche de oveja)
  • 9.
    Caracoles
  • 10.
    Chocolate
1.

Miel de playa del Parque Migliarino-San Rossore

MIEL - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA
MIEL - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA

Los perfumes del matorral mediterráneo y un color ámbar son los rasgos que distinguen a la miel de playa, una casi "rareza" producida biológicamente a lo largo de la costa del Parque San Rossore. Entre los ingredientes especiales está el Camuciolo: los aceites esenciales que las abejas recogen en sus pétalos otorgan a la miel un aroma inconfundible. En las Tiendas de miel del Parque, en la finca de San Rossore, se pueden hacer degustaciones.

1.

Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP subzona "Montes Pisanos"

VICOPISANO - CAMINO DEL ACEITE - TERRE DI PISA
VICOPISANO - CAMINO DEL ACEITE - TERRE DI PISA

Cuando decimos "aceite" en Terre di Pisa significa que recorremos el Camino del Aceite de los Montes Pisanos, deteniéndonos en Buti, Vicopisano, Calci, San Giuliano Terme y Vecchiano. 

Frantoio, Moraiolo y Leccino son los cultivadores. El aceite evo obtenido de estas tres variedades de aceitunas, recogidas a mano y prensadas en frío, tiene la certificación de aceite de oliva virgen extra "IGP Toscano - subzona Montes Pisanos". Lo puedes encontrar en granjas, molinos de aceite y algunas tiendas, así como en los restaurantes. Hay numerosos acontecimientos relacionados con el aceite, especialmente durante el período de cosecha, entre octubre y diciembre.

1.

Los vinos de Terre di Pisa

PONTEDERA - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA
PONTEDERA - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA

Aquel que se encuentra a lo largo del Camino del Vino de las Colinas de Pisa es un itinerario que combina degustaciones y visitas a los pueblos, monumentos y museos de gran valor histórico y artístico. Es el caso del Museo Piaggio de Pontedera, el centro de museos Peccioli, las iglesias románicas de Palaia y el Teatro del Silencio de Lajatico.

A lo largo del Camino del Vino se producen vinos de calidad como el Chianti DOCG (uva Sangiovese), el Colli de Etruria Centrale DOC (blanco y rojo), el Bianco Pisano di San Torpè DOC, con un sabor seco y delicado. Del Consorcio Terre di Pisa DOC forman parte de algunas de las bodegas más grandes de la zona que, además de Sangiovese, tiene una tierra que incluye viñedos de Sirah, Cabernet y Merlot.

1.

Pasta

Las Colinas de Pisa son el lugar donde, desde hace años, se produce pasta de alta calidad. El clima y el territorio son particularmente favorables para la cultivación del trigo.

La elaboración de la pasta se caracteriza por procesos lentos, a bajas temperaturas que realzan el sabor del trigo. Entre Casciana Terme y Lari encontramos fábricas de pasta administradas por una familia.

1.

Trufa blanca

TRUFA DE SAN MINIATO - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA
TRUFA DE SAN MINIATO - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA

Ese tramo del territorio de Pisa que desde San Miniato pasa por Palaia y Peccioli, y luego va hacia el sur hasta los acantilados de Volterra, puede ser rebautizado como "el camino de las trufas".

San Miniato organiza desde hace 50 años, en noviembre, la Exposición Mercado Nacional de la Trufa Blanca. Aquí también existe la "Associazione Tartufai" (buscadores de trufas) que valoriza y transmite la figura del buscador de trufas, conocedor de los bosques y... de las ¡habilidades de su perro!

Palaia y Peccioli también forman parte del área de la trufa con degustaciones guiadas y actividades de búsqueda de la trufa blanca. 

1.

Pastel con bischeri (bordes)

PASTEL CON BISCHERI - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA
PASTEL CON BISCHERI - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA

La particularidad de este pastel "chocolatoso" es el borde: una fortaleza de pastaflora que protege el relleno de arroz y chocolate. La receta del pastel con bischeri no garantiza un resultado estético que sea siempre el mismo: a veces puede parecer un poco tosco, a veces más compuesto y acabado. Pero su sabor es siempre superlativo.

El pastel tiene una marca registrada con una especificación que prevé el uso de arroz, fruta confitada, cacao en polvo, chocolate, pasas y piñones del Parque San Rossore. Se puede degustar en las pastelerías de Pontasserchio, Vecchiano y San Giuliano Terme (donde fue creada), pero también en Pisa y Terre di Pisa.

1.

Cerveza artesanal

Han sido creadas recientemente, en todo el territorio de Pisa, las cervecerías artesanales que a menudo son gestionadas por jóvenes apasionados. Es un producto que requiere materias primas de calidad y procesos de elaboración lentos y precisos.

1.

8. Los quesos y el queso pecorino (leche de oveja)

QUESO PECORINO - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA
QUESO PECORINO - ENOGASTRONOMÍA - TERRE DI PISA

La cría de ovejas en este territorio juega un papel muy importante. Tanto es así que en el pasado ha favorecido el traslado de familias enteras de criadores, especialmente desde Cerdeña. 

De San Rossore a Lajatico, pasando por Fauglia, puedes degustar diferentes sabores, distintas consistencias, descubrir los olores y aromas que caracterizan a este producto realmente típico del territorio.

1.

Caracoles

Son muy ricos en proteínas, bajo en grasas. Estamos hablando de la carne de caracol. Además, la helicicultura representa también una realidad importante para la industria cosmética. A estas alturas todos conocemos las propiedades beneficiosas, regenerativas y antioxidantes de la baba de caracol pura. 
Los caracoles se crían en un ambiente sano para asegurar un producto fresco, de calidad y libre de crueldad. Las empresas e incluso un Consorcio están abiertos para visitas guiadas y degustaciones.

1.

Chocolate

CHOCOLATE Y CACAO: EL VALLE DEL CHOCOLATE EN TOSCANA
CHOCOLATE Y CACAO: EL VALLE DEL CHOCOLATE EN TOSCANA

En Toscana también se produce un excelente chocolate artesanal, que ha hecho hablar a la gente en el pasado de un verdadero "Valle del Chocolate" que incluye el territorio de Pisa.

El chocolate, pero también el vino, el aceite y todos los productos que hemos mencionado en este itinerario, son cada año los protagonistas de Festival de la comida y el vino de Terre di Pisa, el evento que promueve y realza la comida y el vino del territorio pisano.

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