A novembre, è tempo di olio nuovo

L'olio nuovo nell'Area Fiorentina si distingue per il colore verde brillante (che con il passare del tempo diventerà giallo), il profumo intenso e fresco, e il sapore leggermente amaro e piccante, tipico della sua giovane età.

Il modo migliore per apprezzarne le caratteristiche è a crudo, su una fetta di pane toscano, magari arrostita sul fuoco. A tavola l’olio crudo non manca mai come tocco finale su crostini di pane e verdura o fagioli, sulle zuppe come la ribollita o la pappa al pomodoro, come condimento su verdure crude o cotte e legumi, oltre a essere la base per tante gustose conserve, dai carciofini alle zucchine alle melanzane sottolio.  L'olio è anche elemento caratterizzante della nostra schiacciata, bassa, croccante, ideale per accompagnare salumi e formaggi.

Avere degli olivi e poter produrre il proprio olio è un privilegio. Già a fine estate capita di sentire le persone parlare di come sarà il raccolto, olive buone o danneggiate dalla “mosca”, olive più o meno polpose.
Quello della raccolta è un momento di festa, un'occasione che riunisce le famiglie e coinvolge tutti, pronti a dare una mano e avere in cambio qualche bottiglia di quello che non a caso viene chiamato oro verde.

Raccogliere le olive è faticoso, si trascorrono ore all'aperto, spesso con i primi freddi e si deve fare in fretta. I frantoi hanno infatti un calendario fitto di prenotazioni da rispettare e lavorano giorno e notte.

I comuni intorno a Firenze sono quasi tutti produttori di olio extravergine di oliva. Sul territorio insistono fra l’altro tre distretti biologici, con aziende impegnate nel rispetto dell’agricoltura biologica: sono i distretti di Calenzano, di Fiesole e del territorio fiorentino (con i comuni di Firenze, Scandicci, Lastra a Signa e Signa.

Alcuni agriturismi offrono ai loro ospiti l’esperienza di raccogliere le olive; e se non lo potete fare direttamente ma siete qui in questo periodo, una valida alternativa sono le feste dell’olio, nell'area fiorentina se ne organizzano molte in date fisse. Un’occasione imperdibile per degustare l’olio nuovo, acquistarlo e portarsi a casa un pezzetto di terra fiorentina.

Da anni l’olio di Reggello viene celebrato in un weekend di fine ottobre con la manifestazione chiamata ReOlio. Anche Calenzano ha una lunga tradizione con l' importante Mostra mercato dell'Olio Extravergine di Oliva della durata di un fine settimana.
I comuni della Valdisieve, celebrano il loro olio con Si.Evo, tre giorni, nei comuni di Pontassieve, Pelago e Rufina.

Longeva anche la mostra di Bagno a Ripoli dal nome di PrimOlio che ricorre a metà novembre.

Anche Firenze ospita un evento dedicato all’olio, protagonista insieme ad altri prodotti e sapori del territorio: Gusto Toscano, organizzato da Artex al Conventino.