En novembre, c'est la saison de l'huile nouvelle

L'huile nouvelle de la région de Florence se distingue par sa couleur verte brillante (qui deviendra jaune avec le temps), son parfum intense et frais, et son goût légèrement amer et piquant, caractéristique de sa jeunesse.

La meilleure façon d'en apprécier les saveurs est de la déguster à cru, sur une tranche de pain toscan, de préférence grillée au feu de bois. À table, l'huile d'olive vierge est toujours présente, que ce soit pour apporter la touche finale à des croûtons de pain accompagnés de légumes ou de haricots, sur les soupes comme la ribollita ou la pappa al pomodoro, comme assaisonnement pour les légumes crus ou cuits et les légumineuses. Elle sert également de base à de nombreuses conserves savoureuses, des petits artichauts aux courgettes en passant par les aubergines à l’huile. L'huile est également un élément caractéristique de notre schiacciata, une galette plate et croustillante, idéale pour accompagner la charcuterie et les fromages.

Posséder des oliviers et pouvoir produire sa propre huile est un privilège. Dès la fin de l’été, on entend déjà les gens parler de ce que sera la récolte : des olives de bonne qualité ou abîmées par la « mouche de l’olive », des olives plus ou moins charnues. La collecte est un moment de fête, une occasion qui rassemble les familles et mobilise tout le monde, prêt à donner un coup de main et à recevoir en échange quelques bouteilles de ce qu’on appelle, à juste titre, l’or vert.

Les communes situées aux alentours de Florence produisent presque toutes de l'huile d'olive extra vierge. Le territoire compte notamment trois districts biologiques, dont les exploitations s'engagent à respecter les principes de l'agriculture biologique. Il s'agit des districts de Calenzano, de Fiesole et du territoire florentin (avec les communes de Florence, Scandicci, Lastra a Signa et Signa).

Certains gîtes ruraux proposent à leurs hôtes de participer à la récolte des olives ; et si vous ne pouvez pas le faire vous-mêmes mais que vous êtes dans la région à cette période, une bonne alternative consiste à assister aux fêtes de l'huile. La région de Florence en compte beaucoup, organisées à des dates fixes. Une occasion à ne pas manquer pour déguster l'huile nouvelle, l'acheter et ramener chez soi un petit bout de terre florentine.

Depuis des années, l'huile de Reggello est mise à l'honneur lors d'un week-end fin octobre, à l'occasion de l'événement intitulé ReOlio. Calenzano possède lui aussi une longue tradition avec l'important Salon-marché de l'huile d'olive extra vierge, qui se déroule pendant un week-end. Les communes de la Valdisieve célèbrent leur huile avec Si.Evo, un événement de trois jours organisé dans les communes de Pontassieve, Pelago et Rufina.

L'exposition de Bagno a Ripoli, baptisée PrimOlio, qui a lieu à la mi-novembre, connaît également un grand succès.

Florence accueille elle aussi un événement consacré à l'huile d'olive, qui y occupe une place centrale aux côtés d'autres produits et saveurs du terroir : Gusto Toscano, organisé par Artex au Conventino.