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Scarpaccia, la torta rustica di zucchine più saporita
Photo ©Elisabetta81

Panzanella, fiori di zucca fritti e scarpaccia per un pranzo goloso

3 ricette per l'estate dalla Toscana

Ilaria Giannini by Ilaria Giannini

Quando dico cucina toscana in quanti sono a pensare alla ribollita o alla bistecca alla fiorentina? I piatti più conosciuti della (immensa) tradizione gastronomica della Toscana sono indubbiamente gustosi ma forse più adatti alle stagioni più fredde. Noi siamo dell’idea che una bella porzione di trippa o di tortelli non si rifiuta mai, ma se avete voglia di qualcosa di più fresco e leggero, adatto alle temperature bollenti di luglio e agosto, vi proponiamo tre ricette toscane dallo spirito estivo.

Saporita ed economica: la Panzanella
La Panzanella
La Panzanella - Credit: Patrizia Malomo

Se vi avanza del pane e vi spiace buttarlo via, perché non trasformarlo in panzanella? Questo grande classico dell’estate è un piatto povero (ma non nel sapore!) tipico della tradizione contadina toscana: per prepararlo basta del pane raffermo, pomodori, basilico, cipolle ed eventualmente un cetriolo, il tutto condito con olio extravergine.

  • Fate ammorbidire le fette di pane toscano nell’acqua per almeno un’ora, poi strizzatele e sbriciolatele a mano, in maniera grossolana.
  • Tagliate a fettine i pomodori, la cipolla e il cetriolo e uniteli al pane.
  • A questo punto basta condire con olio, aceto, sale e pepe a piacere, aggiungere il basilico e lasciar raffreddare la panzanella in frigorifero.
Fiori di zucca fritti per i golosi
I fiori di zucca appena fritti!
I fiori di zucca appena fritti! - Credit: Ivonne Zanzucchi

La tradizione romana li vuole riempiti di mozzarella e alici, in Toscana ci "accontentiamo" di friggerli così come sono: sto parlando dei fiori di zucca, una delizia estiva non proprio light ma davvero ottima e semplice da preparare.

  • Lavate bene i fiori, togliendo i gambi e i pistilli, poi lasciateli ad asciugare su un panno.
  • Preparate la pastella con due uova, 100 grammi di farina e se volete anche mezzo bicchiere di birra.
  • A questo punto basta immergere i fiori nella pastella e friggerli in olio di semi bollente. Ricordatevi di salarli e mangiarli belli caldi!
Scarpaccia: dolce o salata?
Scarpaccia, la torta rustica di zucchine più saporita
Scarpaccia, la torta rustica di zucchine più saporita - Credit: Elisabetta81

La scarpaccia è una torta tipica della Versilia, a base di zucchine. A Viareggio la preparano in versione dolce, mentre a Camaiore e Massarosa la cucinano salata: entrambe sono buonissime e facili da mettere in tavola.

  • Lavate sei zucchine, tagliatele a rondelle piccole e lasciatele a mollo in un po’ di acqua e sale, compreso i fiori delle zucchine se li avete.
  • Preparate una pastella con 400 grammi di farina, 4 uova, 50 grammi di burro sciolto, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e qualche erba aromatica.
  • Aggiungete le zucchine con la loro acqua alla pastella e versate il composto in una teglia imburrata. Cuocete in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.
  • Per la versione dolce basterà aggiungere 5 cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina alla ricetta.
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