Die Aromen von Siena und Umland

Pasta ist in Siena Synonym für Pici, ein typisches handwerkliches Produkt, eine Art Spaghetti, die von Hand auf die gewünschte Länge gezogen werden.
Das traditionelle Rezept für Pici, ein einfaches Gericht, besteht nur aus Mehl und Wasser, ohne Eier. Sie werden mit Chianina-, Enten- oder Wildragout oder mit einer Tomatensauce mit einer besonderen Art von sehr großem, delikatem Knoblauch, aglione, serviert.
Auch mit toskanischem Paniermehl, das in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra angeröstet wird, sind sie sehr beliebt.
Aber das ist noch nicht alles: Im Herzen der Crete Senesi, in Asciano, werden hochwertige Nudeln aus ausgewählten alten Getreidesorten hergestellt, insbesondere aus dem Hartweizen Senatore Cappelli. 
Die Pasta wird nach traditionellen Methoden und mit alten Werkzeugen hergestellt, wobei Bronzeformen verwendet werden, um etwa 40 verschiedene Formen zu erzielen. 

Unter den Wurstwaren nehmen die Produkte aus Cinta Senese, einer wild oder halbwild gezüchteten Schweinerasse, die wegen ihres charakteristischen Gürtels, eines weißen Streifens auf dem Oberkörper, so genannt wird, zweifelsohne den ersten Platz ein. 
Die Cinta Senese in der Toskana hat sehr alte Ursprünge, und ihre Darstellungen fanden sich auch in Lorenzettis berühmtem Fresko mit dem Titel „Auswirkungen der guten Regierung“ (1338-40) im Palazzo Comunale in Siena.
 Die Weidehaltung sorgt für die Gesundheit der Cinta Senese und den geringen Fettgehalt ihres Fleisches.
Zum Schutz und zur Förderung dieses Schweins wurde das Consorzio della Cinta Senese (Genossenschaft der Cinta Senese-Rasse) gegründet.
Die bekanntesten Wurstsorten sind Prosciutto, Finocchiona (Fenchelwurst), Mortadella Senese (Salami), Lombata (Schweinelende), gelagerte Würste, Gota (Schweinebacke), Capocollo (Nacken) und Rigatino (Bauchfleisch).

Das Gebiet um Siena ist auch für die Qualität und den Geschmack seiner Käsesorten bekannt. 
Der in der Toskana weit verbreitete Pecorino Toscano DOP (Toskanischer Schafskäse g.U.) wird in nativem Olivenöl extra zusammen mit Pfeffer und Lorbeerblättern konserviert und kann auch gerieben gegessen werden, um Gerichte wie Ribollita und Pasta zu verfeinern, wenn er richtig gelagert ist.
Ein weiterer sehr beliebter Käse ist der Marzolino, ein äußerst edler Schafkäse mit einer Besonderheit: Bei seiner Herstellung werden getrocknete Distelblüten als pflanzliches Lab verwendet.
Andere Schafkäse werden entsprechend der lokalen Tradition in Eichenfässern oder in Walnussblättern zubereitet. Einige sind nicht sehr verbreitet, weil sie nur in kleinen Mengen hergestellt werden, wie der Fossa del Greppo (typisch für Montepulciano), der in aus Tuffstein gegrabenen Höhlen aufbewahrt wird 
Andere hingegen sind sehr bekannt, wie der in Eichenfässern gereifte Pecorino di Pienza, ein Hartkäse mit einem starken und einzigartigen Charakter, der durch tanninhaltigen Nachgeschmack und leichte Tresternoten verfeinert wird.
Dieser Schafkäse wird aus der Milch sardischer Schafe nach althergebrachten Methoden hergestellt. Die Besonderheit der Reifung in Eichenfässern trägt zu seinem unverwechselbaren aromatischen Profil bei.

Wenn es darum geht, einen Wein zu den lokalen Spezialitäten zu wählen, ist die Auswahl in Siena groß. Dieser große Reichtum ist den Böden und den günstigen klimatischen Bedingungen der Toskana zu verdanken, aber auch der Arbeit vieler Menschen, die mit Liebe und Erfahrung die Tradition der Weinherstellung überliefern.
Der Weißwein Bianco della Val D'Arbia ist ein moderner, aber wenig bekannter Wein mit alten Wurzeln, der sowohl im Chianti Classico-Gebiet als auch im Chianti Colli Senesi-Gebiet bis hin zum Val d'Arbia erzeugt wird. 
Obwohl er heute mit den modernsten Weinbereitungsverfahren hergestellt wird, hat er seinen Ursprung im traditionellen weißen Chianti. Dieser Wein eignet sich gut als Aperitif und passt gut zu Fischgerichten, Gemüse, Suppen und weißem Fleisch. 

Auch die Weine des Grance Senesi-Gebiets sind eine Kostprobe wert: kräftig, mit fruchtiger Note und trockenem, harmonischem Geschmack. 

Außerdem bietet die Landschaft rund um Siena die Möglichkeit, einige der berühmtesten Weine der Welt, wie den Brunello di Montalcino, den Nobile di Montepulciano und die Rotweine des Chianti-Gebiets, zu kosten. 

Bei einer optimalen Verkostung von Sieneser Süßigkeiten dürfen die Backwaren Panforte und Ricciarelli nicht fehlen.

Panforte ist ein typischer Weihnachtskuchen, aber in Siena kann man ihn das ganze Jahr über finden. Er hat die Form eines großen, dicken, mit Zucker bestreuten Kuchens und eine Textur, die aufgrund des hohen Anteils an kandierten und getrockneten Früchten nur typisch für dieses Produkt ist.
Die mit einer langen Tradition verbundene Zubereitung wurde den Ärzten und Apothekern von Siena anvertraut und ausschließlich für den Adel, reiche Familien und den Klerus bestimmt, da wertvolle, teure Zutaten verwendet wurden. 
Damals war der Geschmack stark und markant (der Kuchen wurde Panpepato - Pfefferbrot - genannt), aber zu einem besonderen Anlass, als Königin Margherita 1879 die Stadt Siena besuchte, bereitete ein Apotheker eine experimentelle Version zu, ohne den Melonenüberzug und mit einem Überzug aus Vanillezucker anstelle von schwarzem Pfeffer. Die Sieneser boten der Königin den Kuchen an und nannten ihn „Panforte Margherita“, süßer und delikater, ähnlich wie er heute schmeckt.

Die Stadt des Palio kann sich eines weiteren beliebten Produkts rühmen, das sich durch Weichheit und Süße auszeichnet. Ricciarelli sind Süßigkeiten, die aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt werden. 
Die Legende besagt, dass es Ricciardetto Della Gherardesca war, der die Vorfahren der Ricciarelli - Marzipanbonbons - nach der Rückkehr von den Kreuzzügen in die Toskana gebracht haben soll.
Ebenfalls weiß sind die Copate, eine Art Mandelkrokant, der in zwei dünnen Oblaten eingeschlossen ist. Es heißt, dass diese Süßigkeiten, die ursprünglich nur zu Weihnachten und Ostern hergestellt wurden, den Päpsten und hohen Prälaten vorbehalten waren, die nach Siena kamen. Ihr Name kommt aus dem Arabischen qubbiata, was Mandelgebäck bedeutet.

Weiter geht es mit dem Croccolato, vergleichbar mit einem Nougat mit kompakter Konsistenz. Sein Geschmack ist der von Mandeln und dunkler Schokolade. Die Grundlage dieser Süßspeise ist eine Kombination aus traditionellen Sieneser Gewürzen: Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Honig. 

Nicht zuletzt wird Pan co' Santi im Herbst zubereitet, vor allem anlässlich von Allerheiligen. 
Wie bei den meisten antiken Sieneser Konditoreiprodukten finden man auch hier Trockenfrüchte und Gewürze, die Händler im Mittelalter von ihren Auslandsreisen mitbrachten.

Und die Liste der genussvollen Produkte ist noch lang.
Man muss nur reisen und probieren!