Die Erzeugnisse der Berge sind oft genauso stark, intensiv und einnehmend wie die Landschaft, die sie hervorbringt. Wenn Sie auf der Suche nach schmackhaften und herzhaften traditionellen Gerichten sind, dann werden Sie von der Garfagnana und dem Media Valle del Serchio mit ihrem umfangreichen gastronomischen Angebot nicht enttäuscht sein.
Hier einige typische Produkte, die es zu entdecken gilt:
Aus dem Mais der Sorte „Ottofile“ der Garfagnana, auch „Formentone“ genannt, erhält man das Mehl für die berühmte Polenta di Formeton, eines der Gerichte par excellence, das in den Wintermonaten von deftigen Soßen und Ragouts begleitet auf den Tisch kommt. Er ist auch die Hauptzutat für die „Infarinata“, eine traditionelle Spezialität, die heiß gegessen wird, doch auch abgekühlt, in Scheiben geschnitten und gebraten sehr schmackhaft ist.
Der Dinkel aus der Garfagnana IGP ist eine vielseitige Exzellenz: denn Dinkel wird für verschiedene Suppen, Sommersalate, herzhafte Gemüsekuchen, Kekse und süffiges Bier verwendet.
Wenn es um traditionelle Spezialitäten geht, dürfen Wurstwaren und Käse nicht fehlen, die man unbedingt probieren sollte.
In der Garfagnana entstehen aus der Verarbeitung von Schweinefleisch besondere Gaumenkitzel, wie zum Beispiel die Biroldo, eine mit zahlreichen Gewürzen aromatisierte Wurst mit der charakteristischen Form eines Brotlaibs, die zu den Slow Food-Präsidien gehört. Auch der „Bazzone“-Schinken und die Mondiola, eine Salami mit würzigen Düften und Aromen, sind eine Kostprobe wert.
Ebenbürtig sind den Wurstspezialitäten die verschiedenen Alpkäsesorten. Die Schafherden der Garfagnana (die lokale Rasse), die auf den Hügeln und auf den Bergwiesen weiden, liefern Milch von hervorragender Qualität, aus der ein kräftiger Pecorino hergestellt wird, der in den Käsereien, die ihn produzieren, probiert werden kann, begleitet von Honig, einem weiteren wichtigen Produkt der Garfagnana und des Media Valle del Serchio.
Pilze, Kastanien und Beeren gehören zu den wichtigsten Zutaten der kulinarischen Tradition der Garfagnana. Die berühmten Steinpilze mit ihrem Duft und ihrem unverwechselbaren Geschmack bereichern die Soßen und die Polenta di Formenton, während die Kastanien, Mittelpunkt zahlreicher Feste und Messen, für die Herstellung von süßen und herzhaften Spezialitäten sowie der Farina di Neccio della Garfagnana DOP (Mehl) verwendet werden.
Die fachkundige Verarbeitung von Beeren zu Konfitüren, Marmeladen und Eingemachtem schließt den Geschmack des Sommers in Gläsern ein, der so das ganze Jahr über genossen werden kann.
Unter den typischen Produkten der Region ist die Forelle zu nennen, die in zwei verschiedenen Arten in den kristallklaren Gewässern der Sturzbäche lebt und traditionell nach dem alten Verfahren des Marinierens zubereitet wird. Dieses umfasst drei grundlegende Schritt: Die Fischfilets werden in Mehl gewendet, einige Minuten lang gebräunt und in eine Schüssel gelegt. Essig, Knoblauch und Chilischote werden dem Kochsud hinzugefügt gegeben und etwas angebraten. Zum Schluss wird die Mischung sehr warm über die Fischfilets gegossen und das Ganze mit einem Deckel verschlossen.
Marinierte Forelle ist definitiv ein Rezept, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man die lokalen Spezialitäten entdecken möchte.
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