Auch die erfahrensten Reisenden müssen manchmal abschalten, und welche Möglichkeit ist besser als eine unglaubliche Reise durch die Lunigiana, ein Gebiet der Toskana, das dem Großteil der Touristen noch unbekannt ist und viel zu bieten hat: Geschichte, mittelalterliche Burgen, Festungen, verborgene Ortschaften und Orte voller Faszination.
Die Lunigiana ist ein Reiseziel, das Ihnen die Möglichkeit bietet, in Täler und Berge vorzudringen und die sich ändernde herbstliche Farbenpracht in der Landschaft wie in einem impressionistischen Gemälde zu erleben. Darüber hinaus können Sie die Gesellschaft von Tieren genießen und die Geheimnisse der lokalen Küche erlernen.
Die Lunigiana, ein Gebiet am Übergang zwischen der Toskana, Ligurien und der Emilia Romagna, ist reich an Traditionen, besonders jedoch hat die Kastanienmehlproduktion mein Interesse geweckt. Das Kastanienmehl dieser Gegend hat auch das DOP-Gütezeichen erhalten (geschützte Ursprungsbezeichnung).
Dieses Mehl erhält man dank eines alten Verfahrens zum Trocknen und Mahlen der Kastanien. Zuerst werden die Früchte in einem Metato, einem kleinen Gebäude aus Stein oder Ziegelstein aufbewahrt, in dem im unteren Teil ein Feuer mit Kastanienholz entfacht wird.
Wir haben die Erlaubnis erhalten, einen Blick in das Innere des Gebäudes zu werfen, als die Kastanien noch darin waren.
Die Kastanien bleiben 25-30 Tage hier und werden danach entfernt, wenn sie trocken genug sind, und in eine Maschine gefüllt, die „Drescher“ (battitore) genannt wird und die Schalen entfernt. Einst erfolgte dieses Verfahren anhand der „ballatura“: Die Schalen wurden durch Stampfen der Kastanien mit den Füßen vollständig entfernt, ein Vorgang, der einer Art Fest glich, bei dem Volkslieder gesungen wurden.
Nachdem die Kastanien geschält sind, werden sie zu einer Mühle vor Ort gebracht, beispielsweise zur Mühle Mulino di Vico, die auf das Ende des 15. Jahrhunderts zurückgeht und dank ihrer Energieversorgung über den Sturzbach Acquetta als eine der wenigen Mühlen in der Gegend noch heute in Betrieb ist.
In der Mühle beginnt dann die Verarbeitung der Kastanien zu Mehl. Dieses Mehl hat ein nussiges, süßes und geräuchertes Aroma und muss, um das DOP-Gütezeichen zu erhalten, mehrere Voraussetzungen erfüllen:
Das DOP-Kastanienmehl aus der Lunigiana wird für süße und pikante Gerichte verwendet, zum Beispiel zur Herstellung von Pasta, Crêpes, Brot oder Castagnaccio, ein für die Gegend typischer Kuchen, der mit Nüssen, Pinienkernen und Rosmarin zubereitet wird. Versuchen Sie ihn mit Ricotta.
Die große Vielfalt der Gerichte, die sich mit den Kastanien zubereiten lassen, ist eine der interessantesten Entdeckungen, die man bei einer Reise durch die ursprünglichste Toskana machen kann.
Eine der vergnüglichsten Arten, die Lunigiana zu erkunden, ist eine begleitete Tour mit dem E-Bike wie die mit dem Namen “Radtour durch das Mittelalter, die zu Burgen und mittelalterlichen Ortschaften des Nationalparks des Apennins führt.
Mit dem E-Bike ist es auch einfach und unterhaltsam, sich auf Entdeckungsreise zu den Ortschaften wie Filattiera, Caprio oder Cantiere-Ponticello mit ihren steilen Gassen und ihren mittelalterlichen Burgen zu begeben.
