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Zubereitung in den „Testi“

Die Lunigiana mit Genuss und „slow“ erleben

Eindrucksvolle Erlebnisse zur Entdeckung der Spezialitäten und Traditionen eines tausendjährigen Gebiets

Lunigiana
von  Lunigiana

Die Lunigiana ist ein Grenzgebiet, das von der Via Francigena überquert wird und mit Ortschaften, Burgen und alten Pfarrkirchen aufwartet, die in jahrhundertealte Kastanienwälder eingebettet sind. In der Lunigiana sind die alten bäuerlichen Traditionen noch lebendig und die verschiedenen Monate des Jahres folgen dem Rhythmus einzigartiger landwirtschaftlicher und gastronomischer Produkte.

Ein Gebiet, das man langsam erleben sollte, indem man durch die Ortschaften schlendert oder sich auf Entdeckungsreise zu den Burgen und Pfarrkirchen begibt, die über das ganze Tal verstreut liegen, entlang der Via Francigena oder den historischen Wegen, die die ganze Lunigiana durchziehen. Zu Fuß, zu Pferd oder mit dem Fahrrad, allein, zu zweit, mit der Familie oder als Gruppe können wir wie die Pilger der Antike die Wege zurückverfolgen, die seit jeher die Reisenden von Europa zum Mittelmeer geführt haben, quer durch das Gebiet der Malaspina und der Statuenmenhire.

In den Ferienbauernhöfen, den charakteristischen Restaurants der Ortschaften oder bei gastronomischen Veranstaltungen kann man die typischen Gerichte der Küche der Lunigiana probieren und Einblick in die Produktionsketten erhalten, die seit jeher alte Landwirtschafts- und Zubereitungstechniken überliefern: das Agnello di Zeri (Lamm) und Testaroli, beides Slow-Food-Produkte, die noch in gusseisernen „Testi“ zubereitet werden, die Panigacci di Podenzana, die in „Testi“ aus Terrakotta gegart werden, die Gerichte aus Kastanienmehl der Lunigiana DOP, der Honig der Lunigiana DOP und traditionelle Brote.

Hier einige der eindrucksvollsten Vorschläge, um die Lunigiana mit Genuss und langsam zu erleben.

Inhalt
  • 1.
    Ferien auf dem Bauernhof: alte Wissensschätze und traditionelle Spezialitäten
  • 2.
    Besuche bei lokalen Landwirtschaftsbetrieben und Erzeugern: Die Lunigiana (ver)kosten und verschenken
  • 3.
    Entspannung in der Lunigiana

Ferien auf dem Bauernhof: alte Wissensschätze und traditionelle Spezialitäten

Metati (Kastanientrockenräume) in den Zeri-Tälern
Metati (Kastanientrockenräume) in den Zeri-Tälern - Credit: Lunigiana World

In den zahlreichen Ferienbauernhöfen der Lunigiana ist die Tradition noch lebendig: Hier hat, wer in in der Küche und auf den Feldern arbeitet, von seinen Großeltern gelernt, dem langsamen Rhythmus der Jahreszeiten zu folgen und das ganze Jahr über mit der Natur in Verbindung zu stehen. Jede Jahreszeit bringt uns andere Wissensschätze und Spezialitäten.

Im Herbst schenken uns die Apfelplantagen und Haselnusshaine ihre Früchte, doch man kann auch alle Schritte der Kastanienverarbeitung verfolgen: von der Ernte in den Kastanienhainen über das Feuer in den Trockenkammern bis hin zu den alten Mühlen mit ihren steinernen Mahlsteinen. In den Wintermonaten lebt dagegen die Tradition des Schweineschlachtens wieder auf. Im Frühling bieten dann die Kräuterkuchen der Lunigiana je nach den verwendeten Wildkräutern einzigartige und unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Im Sommer nehmen Sie an der Zubereitung von Eingemachtem und Konfitüren teil, zusammen mit den Großmüttern, die Ihnen traditionelle Rezepte verraten und Ihnen zeigen, wie man typische Gerichte zubereitet.

Besuche bei lokalen Landwirtschaftsbetrieben und Erzeugern: Die Lunigiana (ver)kosten und verschenken

Die Zubereitung der Panigacci in den „Testi“ aus Terrakotta
Die Zubereitung der Panigacci in den „Testi“ aus Terrakotta

Vom Anbau über die Aufzucht bis hin zum fertigen Produkt: Bei den lokalen Landwirtschaftsbetrieben und  Erzeugern, die als Familienbetriebe geführt werden, können Sie einzigartige Lebensmittel wie die Mela Rotella, eine für dieses Gebiet typische Nischenqualität, oder den Grano 23 (Weizen), der für die Herstellung der Brote der Lunigiana verwendet wird, probieren.

Darunter die Marocca di Casola, ein Brot aus Kastanienmehl: Man kann es nicht nur in Restaurants, Trattorien oder auf traditionellen Märkten probieren, sondern auch an Workshops zur Brotherstellung teilnehmen. In den Restaurants von Podenzana, der Heimat des Panigaccio della Lunigiana, kann man die Zubereitung dieses antiken Gerichts hautnah miterleben. Das Rezept ist so einfach wie schmackhaft: Wasser, Mehl und Salz, kombiniert mit Wurst- und Käsesorten oder begleitet von Basilikum-Pesto, Pilzen, Öl und Parmesan.

Auf dem Land und in den kleinen Gemeinschaften von Zeri kann man durch Weiden und Wäldern spazieren, an Kochvorführungen mit den „Testi“ teilnehmen und lokale Produkte probieren, darunter auch das Agnello di Zeri (Lamm) - ein Slow-Food-Produkt.

Gastronomische Erlebnisse, doch auch Verkostungen von Wein und Öl aus der Lunigiana: In den Ölmühlen des Gebiets kann man mehr über die Produktionsverfahren erfahren und das toskanische Öl IGP Colline della Lunigiana probieren (im November kann man auch bei der Herstellung dieses schmackhaften „grünen Goldes“ dabei sein). Aus den Reben der Lunigiana werden so namhafte Weine wie der Colli di Luni DOC und der Rosso Toscano IGT erzeugt. In Mulazzo, der Heimat des BancarelVino-Preises, kann man den Aufenthalt mit geführten Weinkellerbesichtigungen und Verkostungen lokaler Weine kombinieren.

Um ein Andenken an die Reise in die Lunigiana mit nach Hause zu nehmen, sollte man unbedingt in den kleinen Läden und bei den Herstellern von handwerklich hergestellten Testaroli, Konserven, Mehlen und Zerealien vorbeischauen.

Entspannung in der Lunigiana

Die Ortschaft Equi Terme
Die Ortschaft Equi Terme

Spaziergänge durch die Ortschaften und über Landstriche voller Düfte, Besichtigungen von mittelalterlichen Burgen und Pfarrkirchen sowie schmackhafte Erlebnisse in Ferienbauernhöfen und Betrieben können mit magischen Momenten der Entspannung und Körperpflege kombiniert werden: Verpassen Sie die Thermalbäder von Equi mit dem Schwefelwasserbecken und Montelungo nicht. 

Unter den Unterkünften gibt es auch märchenhafte Resorts, in denen Sie sich entspannen und die Angebote von SPA und Wellnesszentren in Anspruch nehmen können, oder B&Bs im Grünen, wo Sie sich in natürlichen Pools oder Bächen abkühlen oder meditieren und Yoga praktizieren können.

Um die Lunigiana slow und genussvoll zu erleben, entdecken Sie die Vorschläge auf www.lunigiana.land 

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