Panigacci aus Podenzana
Eine sehr alte Spezialität der Lunigiana
Die Panigacci sind ein sehr altes Produkt. In Podenzana, wo ihr Ursprung liegt, haben die Restaurants ein Konsortium gebildet, um den unverfälschten Geschmack dieses einfachen Produkts zu bewahren.
Als die Deutschen im Zweiten Weltkrieg die Brücke zerstörten, die Podenzana mit der übrigen Region verbindet, überlebten die Einwohner dank der aus Eichel- oder Kastanienmehl zubereiteten Panigacci.
In der Küche
Der fertige Panigaccio ist, je nachdem, wie lange er auf dem Feuer bleibt, locker und weich oder knusprig. Man isst ihn mit Pesto, Wurstwaren, Käse wie Stracchino, aber auch mit Fleisch- oder Tomatensauce. In dem Fall werden die Panigacci gekocht und dann mit reichlich Sauce angerichtet. In einigen Restaurants der Lunigiana gibt es auch eine "süße" Variante, die man als Dessert mit flüssiger Schokolade genießt.
Der fertige Panigaccio ist, je nachdem, wie lange er auf dem Feuer bleibt, locker und weich oder knusprig. Man isst ihn mit Pesto, Wurstwaren, Käse wie Stracchino, aber auch mit Fleisch- oder Tomatensauce. In dem Fall werden die Panigacci gekocht und dann mit reichlich Sauce angerichtet. In einigen Restaurants der Lunigiana gibt es auch eine "süße" Variante, die man als Dessert mit flüssiger Schokolade genießt.
