Die echten Testaroli stammen aus dem Gebiet von Pontremoli und werden auf testo genannten, großen gußeisernen Platten über dem offenen Feuer zubereitet. Man streut auf die glühend heiße Platte eine Handvoll grobes Salz und streicht den aus Weizenmehl, Wasser und Salz zubereiteten Teig darauf.
Dann wird der zugehörige gußeiserne Deckel auf den testo gesetzt und in wenigen Minuten ist der Testarolo, eine Art lockere, poröse Crêpe, fertig. Nun wird er in kleine Rauten geschnitten und in siedendem Salzwasser gegart (das Wasser darf nicht kochen).
Nach zwei oder drei Minuten werden die Testaroli abgegossen und dann mit extra nativem Olivenöl, Pecorino, Parmesan oder einem köstlichen ligurischen Pesto angemacht.
Im Handel bekommt man vakuumverpackte Testaroli, die leicht zu transportieren sind und auch eingefroren werden können. Die in wenigen Minuten fertigen Testaroli, die auf eine lange Geschichte zurückblicken, sind wohl genau die richtige Speise für unsere von Eile geprägte Zeit.
