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Il cacciucco di Viareggio

Sapori di Versilia: prodotti e ricette del territorio

Una miniguida dedicata alle tipicità della zona per un viaggio all'insegna del gusto

La cucina della Versilia mescola sapientemente i sapori di mare a quelli di montagna. Basti pensare ad esempio alle ricette quali il farro con il pesce o ai gamberi e calamaretti gratinati con farro e insaporiti con olio d'oliva e pomodoro. Per conoscere i piatti di questa tradizione, vi proponiamo una miniguida ai sapori tipici della Versilia, con particolare attenzione alle preparazioni a base di pesce.
Pesce fresco al mercato
Pesce fresco al mercato
Partiamo da Viareggio, principale porto della Versilia dove ci aspetta uno dei piatti della più antica tradizione versiliese: le cèe in padella, fatte con aglio e salvia, recentemente reinterpretate con l'aggiunta di una grattatina di scorza di limone. Particolarmente radicato nella tradizione viareggina, questo piatto veniva originariamente preparato con gli avannotti delle anguille (detti appunto cieche) che, nottetempo, venivano pescati mentre risalivano la foce del fiume Burlamacca dal lato della Torre Matilde. Oggi questa pesca è vietata e le cieche in commercio provengono da allevamento.
Sempre a Viareggio, non possiamo mancare di assaggiare gli sparnocchi con fagioli, ricetta che unisce i sapori di campagna a quelli di mare, impiegando un tipo di crostaceo locale simile alle cicale.
La Scarpaccia
La Scarpaccia - Credit: Elisabetta81

Se ci si sposta verso Camaiore, potremo assaggiare la Scarpaccia, tradizionale tortino di verdure molto saporito che qui, a differenza del resto della provincia, si realizza salato.
A Lido di Camaiore non può mancare un assaggio di risotto con seppie e bietole, altra preparazione che mescola i frutti del mare a quelli della terra, o il polpo, che viene preparato senza pomodoro, spesso con le patate, in ricette rese fragranti dal tipico sapore degli oli provenienti dai frantoi locali.

Spaghetti alla trabaccolara
Spaghetti alla trabaccolara - Credit: Marta Mancini
Risalendo la costa verso nord, andiamo a scoprire il cacciucco, cotto nella tradizionale pentola di ghisa, che in Versilia, rispetto alla tradizione livornese, viene presentato in una versione meno piccante e ampiamente ingentilita dalla presenza di crostacei e frutti di mare che donano il caratteristico retrogusto amabile. Fra i primi piatti, si consigliano anche gli spaghetti alla trabaccolara o coi cannolicchi; come secondo piatto, appuntamento con la grigliata di pesce accompagnata dalla fragranza dell'olio d'oliva locale
Forte dei Marmi, infine, tra le località più esclusive e conosciute in tutta Europa, vanta una tradizione gastronomica d'eccezione, con una cucina a base di pesce ricercato e ristoranti con chef di fama mondiale.
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Enogastronomia