Les meilleurs plats végétariens de Toscane

Les soupes font partie des plats les plus représentatifs de la cuisine toscane, et nombre d’entre elles comportent du pain rassis, symbole d’une tradition qui ne gaspille rien.
La ribollita est la reine de l’hiver : une soupe consistante préparée avec du pain, des légumes de saison et du chou noir, ingrédient incontournable du potager toscan.

Avec l’arrivée de l’été, on peut aussi déguster la pappa al pomodoro, un plat simple mais savoureux à base de pain, de tomates mûres et d’huile d’olive vierge extra.

D’origine étrusque et typique de la Maremme, l’acquacotta est une recette paysanne composée d’ingrédients pauvres tels que de l’eau, des oignons, des tomates, du céleri, des carottes, du pain et du fromage de brebis râpé, enrichie d’un œuf et d’un filet d’huile.

Enfin, la panzanella est la reine des tables d’été : une salade fraîche et colorée composée de pain, de tomates, d’oignons rouges et de basilic, assaisonnée d’huile, de vinaigre et de sel. Son nom vient probablement du pain et de la zanella, un mot ancien désignant le bol dans lequel elle était servie.

Le tortello, ou raviolo, est l’une des pierres angulaires de la cuisine toscane : une pâte fraîche roulée à la main et remplie d’ingrédients simples et authentiques.
Dans le Mugello, les tortelli de pommes de terre à la farce douce et délicate sont célèbres, tandis que dans la Maremme, c’est la version à la ricotta et aux épinards, plus légère mais tout aussi savoureuse, qui l’emporte.
Le condiment végétarien le plus typique est le beurre et la sauge, qui rehaussent les saveurs de la farce par leur parfum délicat et une touche de tradition artisanale.

Les pici sont l’une des pâtes traditionnelles siennoises les plus authentiques : semblables aux spaghettis, mais plus épais et roulés à la main, ils sont préparés simplement avec de la farine et de l’eau, sans ajout d’œufs.
À Sienne, ils sont servis avec trois condiments symboles de la cucina povera (cuisine pauvre) : la sauce aglione, la chapelure grillée à l’huile d’olive vierge extra et l’incontournable cacio e pepe.
Des plats simples et authentiques, qui renferment toute la saveur de la tradition rurale.

La torta di ceci (galette de pois chiches), ou cecina, est une spécialité simple et irrésistible : une fine focaccia dorée, d’environ un demi-centimètre de haut, préparé uniquement avec de la farine de pois chiches, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive vierge extra.
Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est un symbole de la cuisine populaire toscane et change de nom selon les lieux : cecina dans la Versilia et à Pise, torta di ceci à Livourne, calda calda à Carrare, farinata en Ligurie.

L’épeautre, céréale très ancienne déjà utilisée par les Romains pour nourrir les légions, est aujourd’hui l’un des ingrédients symboliques de la Garfagnana (Lucques), où elle est cultivée depuis des siècles.
Vedette des soupes et des salades, elle est parfaite pour ceux qui recherchent un plat sain et nourrissant aux saveurs authentiques de la montagne toscane.

Les pâtes à la sauce tomate sont un grand classique de la cuisine italienne : simples, parfumées et intemporelles, elles renferment toute l’essence de l’été grâce aux tomates mûres, à l’ail et au basilic frais.
Le sugo finto, quant à lui, est une sauce campagnarde traditionnelle qui rappelle le ragoût, mais qui est totalement dépourvue de viande. 
Préparé avec des tomates, des légumes sautés et un verre de vin rouge, c’était une façon ingénieuse de créer un plat savoureux même en période de pauvreté.
Et en automne, vous pouvez déguster de délicieuses tagliatelles aux cèpes, préparées avec des champignons, de l’ail et de la menthe.