Mentionné dans le Décaméron de Boccace, l'oignon de Certaldo est étroitement lié à l'image du territoire et revêt une signification particulière pour les habitants, également appelés « cipolloni », mangeurs d’oignons.
Il en existe deux types qui diffèrent selon la saison de production : le statina, récolté en été, est violet clair, juteux et relativement doux, et le vernina, récolté en automne, est rouge foncé, légèrement aplati au sommet avec une saveur typiquement piquante. Vous pouvez acheter le vernina dans les commerces de la province, tandis que l'autre type est disponible auprès des producteurs locaux ou lors des fêtes et des foires de village.
L'oignon figure également dans les armoiries municipales (un bouclier rouge et blanc, surmonté de l'oignon sur un champ blanc avec la devise Per natura sono forte e dolce ancora / e piaccio a chi sta e a chi lavora - Par nature, je suis fort et doux / et je fais plaisir à ceux qui restent et à ceux qui travaillent), probablement depuis l'époque des comtes Alberti qui ont dominé la région au XIIe siècle.
La production se déroule principalement sur le territoire communal de Certaldo, avec quelques zones délimitées dans les communes voisines de Montespertoli, Barberino Val d'Elsa, San Gimignano, Gambassi Terme et Castelfiorentino.
Lors de festivals ou dans certaines publications spécifiques, il est possible d'apprendre quelques recettes à base d'oignons qui montrent à quel point ce légume est très polyvalent. En plus des confitures à associer aux fromages, la préparation la plus classique consiste à le faire flétrir dans de l'huile chaude, à le passer au tamis, à le diluer avec du bouillon et quelques pommes de terre pour obtenir une crème à tartiner sur des tranches de pain toscan légèrement grillées, assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge.
Une spécialité autochtone est le lesso rifatto con le cipolle, généralement préparé avec des restes de viande bouillie, coupée en morceaux, sautée dans une poêle avec beaucoup d'oignons et de tomates, puis adoucie avec du bouillon de viande pendant la cuisson.
