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Cinq vins pour cinq plats toscans

Pour mieux goûter les délices de la cuisine toscane, les vins à accompagner les recettes typiques

La Toscane est une terre de vins excellents et d'une cuisine régionale qui puise ses racines dans la cuisine pauvre, la cuisine traditionnelle.

Chaque vin, tout comme chaque plat, raconte l'histoire de son territoire. Nous vous proposons un petit voyage qui vous permettra de découvrir 5 vins à associer à 5 plats typiques de la cuisine toscane. Essayez l'un de nos accords à la maison ou la prochaine fois au restaurant !

Voici notre liste d’accords entre 5 recettes toscanes et 5 vins régionaux sous appellation AOC ou AOCG.

Index
  • 1.
    Bordatino au chou noir et Val di Cornia bianco AOC
  • 2.
    Gnudi avec ricotta et épinards au beurre et sauge et Vernaccia di San Gimignano AOCG
  • 3.
    Pappa al pomodoro et Carmignano AOCG
  • 4.
    Peposo dell'Impruneta et Chianti Rufina AOCG
  • 5.
    Schiaccia briaca dell'Elba et Aleatico passito AOCG
1.

Bordatino au chou noir et Val di Cornia bianco AOC

Le bordatino
Le bordatino - Credit: Francesca Fantoni

Le bordatino est une soupe typique de la région de Pise et de Livourne, préparée avec de la farine jaune. Il existe plusieurs variantes. Les plus connues sont le bordatino alla pisana au chou noir et le bordatino avec du poisson. C'est un plat simple, nutritif et savoureux et son nom vient du fait qu'il était préparé à bord des bateaux de pêche.

Nous vous conseillons d'opter pour le Val di Cornia bianco AOC, une zone située entre Pise et Livourne, dont les principaux cépages sont le Viogner, l'Ansonica, le Malvasia, le Trebbiano et le Vermentino. Le blanc de Val di Cornia, un vin moelleux, s'accorde avec harmonie aux sensations douces et amères du bordatino.

1.

Gnudi avec ricotta et épinards au beurre et sauge et Vernaccia di San Gimignano AOCG

Les gnudi
Les gnudi - Credit: Francesca Fantoni

Gnudi (nus) car ces boules de ricotta et d'épinards sont finalement la garniture des raviolis, sans l'enrobage de pâtes. Les ingrédients supplémentaires ne sont que des œufs et des assaisonnements. On les sert tout simplement avec du beurre de sauge et parmesan. Parfois, pour un plat plus riche, on peut les servir avec du ragoût de viande.

Les gnudi au beurre de sauge doivent être accompagnés d'un vin blanc toscan bien acide, qui contraste agréablement avec l'onctuosité du beurre et du fromage. Par example le classique Vernaccia di San Gimignano AOCG.

1.

Pappa al pomodoro et Carmignano AOCG

Vin rouge en Toscane
Vin rouge en Toscane

L'un des plats emblématiques de la cuisine toscane, la pappa al pomodoro, est composé de quelques ingrédients simples : du pain toscan raffermi, de la sauce tomate, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic.

Avec la pappa al pomodoro on peut boire un verre d'un bon Carmignano AOCG pas trop complexe, qui avec une discrète douceur et sa structure alcoolique va équilibrer l'acidité de la tomate. Le Carmignano est produit dans la région de Prato; déjà en 1716 Cosme III de Médicis avait classé ces collines parmi les zones viticoles les plus importantes du Grand-duché de Toscane.

1.

Peposo dell'Impruneta et Chianti Rufina AOCG

Le peposo
Le peposo - Credit: Enrico Caracciolo

Peposo, répandu surtout dans la région de Florence, est un plat de bœuf, un ragoût cuit lentement et pendant des heures dans du vin Chianti, avec l'ajout abondant de poivre noir (d'où le nom du plat). Le résultat est une viande savoureuse, qui fond dans la bouche, immergée dans une sauce épaisse et foncée avec une légère acidité due au vin.

Le peposo peut être accompagné du Chianti Rufina, la région du Chianti proche de Florence, où l'on trouve un Sangiovese particulièrement sapide et minéral.

1.

Schiaccia briaca dell'Elba et Aleatico passito AOCG

La schiaccia briaca dell'Elba
La schiaccia briaca dell'Elba - Credit: Francesca Fantoni

Un accord très classique qui naît sur l'une des îles les plus belles et les plus célèbres de l'Archipel toscan, l'Île d'Elbe.

La schiaccia briaca est un gâteau que l'on prépare comme un pain, mais sans levure, avec de l'huile d'olive extra vierge, de la farine, des fruits secs et du vin doux. Mais quel vin doux ? Sur ça, les Elbani ne sont pas d'accord ! À Rio Marina on ajoute l'Alchermes, une liqueur qui rend la schiaccia rougeâtre. Dans la zone de Capoliveri on met l'Aleatico ou le Moscato Passito (vins de dessert).

Le fait est qu'un verre de l'un des plus jeunes AOCG de Toscane, l'Aleatico passito AOCG, est un accompagnement fabuleux pour une tranche de schiaccia briaca, grâce à ses notes de fruits secs (par exemple, pruneaux et figues) et à son léger tanin qui contraste doucement avec l'onctuosité de ce gâteau à base d'huile d'olive.

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