Pici all'aglione
Les pici sont des spaghettis gros et épais, faits à la main, typiques de la tradition paysanne des pâtes faites maison. Ils sont composés uniquement de farine et d'eau. Si vous voulez faire des pâtes fraîches, commencez par les pici, c’est extrêmement facile ! Ils sont typiques de la Val d'Orcia et de la Val di Chiana, dans la partie sud de la Toscane.
À Sienne, il y a deux sauces typiques pour les pici, bien qu'il en existe évidemment d'autres : la sauce aglione et les miettes de pain grillées à l'huile d'olive.
Lorsque l'ail est frais et juteux, nous suggérons la sauce aglione. L'aglione est une variété d'ail typique de la Val di Chiana, il est énorme et possède des gousses aussi grosses que des noix. Il a une saveur délicate. Si vous ne trouvez pas d'aglione, utilisez l'ail le plus délicat que vous puissiez trouver.
Ingrédients
Pour les pici
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- huile d'olive extra-vierge
- 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
Sauce Aglione
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail frais
- Piment
- 500 g de pulpe de tomates
- sel
Préparation
Commencez par faire les pici. Versez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez maintenant l'eau petit à petit, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La quantité d'eau nécessaire peut être différente à chaque fois.
Lorsque la pâte est trop dure pour être mélangée avec une fourchette, mettez-la sur une planche de bois et pétrissez-la à la main pour incorporer toute la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez avoir besoin de plus de farine si elle est trop collante ou de plus d'eau si vous n'arrivez pas à récupérer toute la farine. Laissez la pâte reposer sur la planche de bois recouverte par le bol pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce aglione. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole à fond épais et ajoutez les gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées, la pulpe de tomate et le sel. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Mettez de côté.
Maintenant, faites les pici. Étalez la pâte sur la planche avec un rouleau à pâtisserie en arrivant à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. N'utilisez pas de farine, ça ne collera pas.
Coupez la pâte avec une roulette à pizza en bandes ne dépassant pas un centimètre et préparez-vous à faire des pici. Roulez les pici comme des vers de terre de playdoh.
Gardez à côté de vous un bol de farine de semoule et trempez votre picio dans le bol au fur et à mesure, puis enroulez-le autour de votre main et mettez-le de côté sur un plateau.
Faites cuire les pici dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, enlevez-les de l’eau une fois « al dente » et versez-les dans la poêle avec l'assaisonnement. Mélangez et servez immédiatement, en saupoudrant un peu de fromage au-dessus.
