Recette de la pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro est l’emblème de la cuisine traditionnelle toscane, car c'est un plat qui utilise les restes. La liste des ingrédients est courte et simple : pain toscan rassis, tomates pelées en conserve, huile d'olive extra vierge, sel et piment.
La pappa al pomodoro est un emblème de la cuisine toscane surtout grâce à sa capacité d’adaptation : la recette change d'une région à l'autre, d'une famille à l'autre, provoquant débats et désaccords : basilic ou sauge ? Juste de l'ail ou un mélange de légumes finement hachés comme la carotte, le céleri et l'oignon ? Eau ou bouillon de légumes ? La recette suivante est originaire du Chianti et mélange les traditions siennoises et florentines.
Ingrédients
- 800 g de tomates pelées en conserve, concassées
- 2 gousses d'ail
- Piment séché, au goût
- Huile d'olive extra vierge
- 4 tranches épaisses de pain toscan rassis
- 1 tasse d'eau chaude
- Environ 20 feuilles de basilic
- Sel
Préparation
Suivez les étapes suivantes :
Faites tremper le pain dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Recouvrez le fond d'une casserole d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'ail et le piment séché selon votre goût. Ajoutez les tomates pelées concassées. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à se décomposer.
Pressez le pain entre vos mains pour enlever l'excès d'eau et émiettez-le dans la sauce tomate. Ajoutez une tasse d'eau chaude.
Assaisonnez avec du sel et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant vigoureusement de temps en temps.
Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et versez un peu plus d'huile d'olive extra vierge.
Mettre de côté pendant au moins une heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis servir chaud ou à température ambiante.
