El aceite de oliva virgen extra Lucca DOP tiene unas características organolépticas y nutricionales tan importantes, que es preferido por muchos catadores como punto de referencia para la evaluación de otros productos.
Tiene un color amarillo con tonos verdes más o menos intensos, aroma frutado y sabor predominantemente dulce con ligeras sensaciones de picante y amargor. Se obtiene de diferentes tipos de aceitunas, incluyendo Frantoio, Leccino y otras variedades menores. La perfección de su sabor es el resultado de una recolección cuidadosa y escrupulosa de las aceitunas, desde finales de octubre hasta finales de diciembre.
El área de producción de este aceite incluye los municipios de Lucca, Versilia y la Garfagnana, en particular: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza y Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli y Minucciano.
Una vez llegado a la cocina, el aceite se convierte en el protagonista de los platos y la gastronomía de estas tierras. Da sabor a todo lo que se cocina en las tradicionales cazuelas de barro, símbolo de la paciencia rural: cocidos, verduras, sopas. Lo encontramos crudo sobre el pan, la última cumbre de la trinidad gastronómica toscana, para crear la humilde "fettunta", primera en la gran familia de las bruschettas.
El aceite, de sabor delicadamente picante, se utiliza como condimento crudo en ensaladas, pinzimoni y otros platos típicos de la Toscana.
