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LAS ACEITUNAS QUE PRODUCEN EL ACEITE DE OLIVA TOSCANO IGP
Photo © Consorzio per la Tutela dell'Olio Toscano IGP
Photo © Consorzio per la Tutela dell'Olio Toscano IGP

5 Aceites de Oliva Virgen Extra que debes probar

Una selección de aceites de oliva virgen extra DOP e IGP producidos en Toscana

Toscana es famosa en todo el mundo por su aceite de oliva virgen extra, pero no todos saben que hay muchos tipos de aceite, cada uno con sus propias características debido al clima, el territorio, la variedad de las aceitunas.

El aceite de oliva virgen extra está protegido por una legislación europea específica que garantiza su autenticidad y calidad. Algunos aceites tienen peculiaridades debido a su origen y por esta razón, de hecho, están protegidos por las marcas DOP e IGP que certifican la profunda vinculación con las diversas zonas geográficas, como sucede en Toscana.

Índice
  • 1.
    Aceite de Oliva Virgen Extra Chianti Classico DOP
  • 2.
    Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP
  • 3.
    Aceite de Oliva Virgen Extra Lucca DOP
  • 4.
    Aceite de Oliva Virgen Extra de Terre di Siena DOP
  • 5.
    Aceite de Oliva Virgen Extra de Seggiano DOP

LA COSECHA DE LAS ACEITUNAS
LA COSECHA DE LAS ACEITUNAS

Antes de su comercialización, cada aceite con la marca DOP e IGP debe someterse a pruebas químicas y organolépticas para garantizar que esté libre de defectos (y por lo tanto que sea extra virgen) y deben verificarse la calidad y los parámetros específicos establecidos por las reglamentaciones de producción individuales.

En Toscana se producen cuatro denominaciones de origen protegidas: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP y Seggiano DOP, y una indicación geográfica protegida, la Toscano IGP, que puede producirse en toda la región y puede utilizar, al igual que las subáreas para los vinos, otras denominaciones geográficas para valorizar ulteriores territorios regionales.

1.

Aceite de Oliva Virgen Extra Chianti Classico DOP

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CHIANTI CLASSICO DOP
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CHIANTI CLASSICO DOP

La zona de producción corresponde a aquella definida para el territorio vinícola del Chianti Classico (Municipios de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti y, en parte, los de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa). El color de este aceite puede variar de verde intenso a verde con reflejos dorados; tiene un aroma afrutado y un sabor ligeramente amargo y decididamente picante.

Info: Aceite de oliva virgen extra Chianti Classico Consorcio DOP

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Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP

Para ser definido como IGP, el aceite de oliva virgen extra Toscano debe ser producido en la región de Toscana: esto significa que todas las fases de la producción de las aceitunas, la extracción del aceite y el envasado se deben realizar obligatoriamente dentro de la región.  El aceite es normalmente de color verde en el aceite recién obtenido que, con el tiempo, tiende a volverse amarillo. Su aroma recuerda a los perfumes vegetales verdes y su sabor siempre presenta una nota amarga y una sensación picante.

Info: Consorcio para la Tutela del Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano IGP

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Aceite de Oliva Virgen Extra Lucca DOP

La zona de producción comprende los Municipios de Lucchesia, Versilia y Garfagnana, en particular: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza y Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli y Minucciano. Tiene un sabor afrutado, con notas picantes y amargas.

Info: Consorzio di Tutela Olio di Lucca DOP (oliodoplucca@tiscali.it)

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Aceite de Oliva Virgen Extra de Terre di Siena DOP

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE TERRE DI SIENA DOP
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE TERRE DI SIENA DOP - Credit: Terre di Siena

El aceite de Terre di Siena se produce con aceitunas de diferentes variedades: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo y Leccino que crecen en los territorios montañosos de Siena, con la exclusión de la zona de producción del vino Chianti Classico. El color de este aceite puede variar desde verde hasta amarillo. El sabor tiene algunas notas amargas y picantes.

Info: Consorcio del Aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP

 

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Aceite de Oliva Virgen Extra de Seggiano DOP

El Aceite de oliva virgen extra DOP de Seggiano se obtiene de al menos el 85% de plantas pertenecientes al cultivar "Olivastra di Seggiano". Los olivares se encuentran en las localidades Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano y parte del Municipio de Castell'Azzara. El producto tiene un color de verde a dorado y un aroma frutal fresco con notas herbáceas de alcachofa y aromas secundarios de fruta blanca.

Info: Consorcio del Aceite de Oliva Virgen Extra Seggiano DOP

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