La Toscana è famosa in tutto il mondo per il suo olio extravergine di oliva ma non tutti sanno che esistono molte tipologie di olio, ognuno con le proprie caratteristiche dovute al clima, al territorio, alla varietà delle olive.
L'olio extravergine di oliva è tutelato da una specifica legislazione europea che ne garantisce l'autenticità e la qualità. Alcuni oli hanno delle peculiarità dovute alla loro origine e per questo infatti, sono protetti dai marchi DOP e IGP che certificano il profondo legame con le varie zone geografiche, come accade in Toscana.
Prima di essere venduto, ogni olio con marchio DOP e IGP deve essere sottoposto a test chimici e organolettici per accertare che sia privo di difetti (e quindi extravergine) e devono essere verificati i parametri qualitativi e peculiari stabiliti dai singoli disciplinari produttivi. In Toscana si producono quattro denominazioni d'origine protetta: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP e Seggiano DOP, e una indicazione geografica protetta, il Toscano IGP, che può essere prodotto sull'intero territorio regionale e può avvalersi, come le sottozone per i vini, di denominazioni geografiche aggiuntive per valorizzare ulteriori territori regionali.
La zona di produzione corrisponde a quella delimitata per il territorio del vino Chianti Classico (comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti e in parte quelli di Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa). Il colore di questo olio può variare dal verde intenso al verde con sfumature dorate; ha un aroma fruttato e un sapore leggermente amaro e decisamente piccante.
L'olio extravergine di oliva Toscano, per essere definito IGP, deve essere prodotto nella regione Toscana: ciò vuol dire che tutte le fasi di produzione delle olive, estrazione dell'olio e confezionamento devono essere obbligatoriamente effettuate all'interno del territorio regionale. L’olio si presenta normalmente di colore verde nell’olio appena ottenuto che, con il passare del tempo, tende a virare verso il giallo. All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi e al gusto è sempre presente una nota amara e sensazione di piccante.
Questo olio d'oliva è prodotto in un distretto geografico ben definito che corrisponde a quella che un tempo era la provincia di Lucca. La zona di produzione comprende i comuni della Lucchesia, della Versilia e della Garfagnana, in particolare: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza e Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli e Minucciano. Ha un sapore fruttato, con note pungenti e amare.
L'olio delle Terre di Siena è prodotto con olive provenienti da diverse varietà: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino che crescono nei territori collinari di Siena, con esclusione della zona di produzione del vino Chianti Classico. Il colore di questo olio può variare da verde a giallo. Il sapore ha alcune note amare e piccanti.
L'Olio extravergine di oliva Seggiano DOP è ottenuto per almeno l'85% dalle piante appartenenti alla cultivar "Olivastra di Seggiano". Gli uliveti si trovano nelle località di Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano e parte del Comune di Castell'Azzara. Il prodotto ha un colore dal verde al dorato e un aroma fruttato fresco con note erbacee di carciofo e aromi secondari di frutta bianca.
