La Toscane est célèbre dans le monde entier pour son huile d'olive extra vierge, mais tout le monde ne sait pas qu'il existe de nombreux types d'huile, chacun ayant ses propres caractéristiques dues au climat, au territoire et à la variété des olives.
L'huile d'olive extra vierge est protégée par une législation européenne spécifique qui garantit son authenticité et sa qualité. Certaines huiles ont des particularités dues à leur origine et c'est la raison pour laquelle elles sont protégées par les appellations AOP (DOP) et IGP qui certifient le lien profond avec les différentes zones géographiques, comme c'est le cas en Toscane.
Avant d'être vendue, chaque huile portant les appellations AOP et IGP doit être soumise à des tests chimiques et organoleptiques pour s'assurer qu'elle est exempte de défauts (et donc extra vierge) et les paramètres qualitatifs et spécifiques établis par le cahier des charges de production individuel doivent être vérifiés. Quatre appellations d'origine protégée sont produites en Toscane : l'AOP Chianti Classico, l'AOP Terres de Sienne, l'AOP Lucques et l'AOP Seggiano, ainsi qu'une indication géographique protégée, l'IGP Toscan, qui peut être produite sur l'ensemble du territoire régional et peut recourir, comme les sous-zones pour les vins, à des désignations géographiques supplémentaires pour valoriser d'autres territoires régionaux.
La zone de production correspond à la zone définie pour le vin Chianti Classico (les communes de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti et certaines parties de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa et Tavarnelle Val di Pesa). La couleur de cette huile peut varier du vert profond au vert à reflets dorés ; elle a un arôme fruité et un goût légèrement amer et résolument épicé.
Infos : Consortium Huile d'olive extra vierge Chianti Classico AOP
Pour être définie comme IGP, l'huile d'olive extra vierge toscane doit être produite dans la région de Toscane, ce qui signifie que toutes les étapes de la production des olives, de l'extraction de l'huile et du conditionnement doivent être réalisées dans la région. L'huile fraîchement obtenue est normalement d'une couleur verte qui, avec le temps, tend à virer vers le jaune. Au nez, elle rappelle des parfums de légumes verts, tandis que la saveur a toujours une note amère et épicée.
Infos : Consortium pour la protection de l'Huile d'olive extra vierge Toscane IGP
La zone de production comprend les communes autour de Lucques, de la Versilia et de la Garfagnana : Capannori, Lucques, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza et Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli et Minucciano. Elle a une saveur fruitée, avec des notes piquantes et amères.
Infos : Consortium pour la protection de l'huile d'olive Lucques AOP (oliodoplucca@tiscali.it)
L'huile des Terres de Sienne est produite avec des olives provenant de différentes variétés : Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino qui poussent dans les zones de collines de Sienne, à l'exclusion de la zone de production du vin Chianti Classico. La couleur de cette huile peut varier du vert au jaune. La saveur présente des notes amères et épicées.
Infos : Consortium Huile d'olive extra vierge Terres de Sienne AOP
L'huile d'olive extra vierge Seggiano AOP est obtenue pour au moins 85 % à partir de plantes appartenant au cultivar « Olivastra di Seggiano ». Les oliveraies sont situées à Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano et dans une partie de la commune de Castell'Azzara. Le produit a une couleur verte à dorée et un arôme frais et fruité avec des notes herbacées d'artichaut et des arômes secondaires de fruits blancs.
