El Bianco Pisano di San Torpè es un vino que los agricultores de las colinas pisanas producen desde la antigüedad. En 1980 decidieron darle un nombre y una disciplina de producción. Nombre que hace referencia a un mártir cristiano, soldado de Nerón, que fue decapitado y cuyo cuerpo fue abandonado en una barca que desembarcó, en el año 68 d.C., en un pueblo de la costa francesa, del que tomó su nombre: Saint Tropez. La zona donde se produce actualmente el Blanco Pisano de San Torpè fue famosa en los siglos pasados por su excelente Trebbiano. Una tradición que ha continuado a lo largo del tiempo y que, con de las comprensibles evoluciones, ha llegado hasta nuestros días. Hoy las empresas están comprometidas con la mejora cualitativa de este vino y su promoción en Italia y en el extranjero. Además de la tipología Blanco, el DOC también incluye el Vin Santo.
Trebbiano Toscano 75-100%. Se puede utilizar hasta un 25% de uva blanca. El rendimiento no puede superar los 120 quintales por hectárea.
El Bianco Pisano di San Torpè tiene un color pajizo más o menos intenso, un aroma vinoso, vivo y característico y un sabor seco, armonioso y delicado. La graduación mínima es de 11% para el vino blanco y 16% para el Vin Santo. Este último no podrá comercializarse antes del 1 de noviembre del tercer año siguiente al año de producción de la uva (y del cuarto año en el caso del Vin Santo Reserva). Tiene un color entre dorado y ámbar más o menos intenso; un aroma intenso, etéreo y aromático; un sabor amable o seco, armonioso y con un regusto característico.
El Bianco Pisano di San Torpè es un vino para beber joven, que combina con la cocina pisana de pescado, desde sopas hasta mariscos, o con pescados nobles empapelados; para una alternativa más imaginativa, puedes optar por probarlo en combinación con el pescado crudo.
