Salcheto è un'azienda autonoma dal punto di vista energetico: risparmio e tecnologia gli consentono di non utilizzare, in pratica, la rete elettrica. Mezzi meccanici e inquinamento sono ridotti ai mini termini, con un’attenzione all’ambiente e alla salute dell’uomo che si manifesta nella linea di vini senza solfiti aggiunti. Per di più, l’anidride carbonica prodotta nelle fasi di lavorazione viene certificata e comunicata nell’etichetta, attraverso un Qr code. Nel nome della trasparenza e della sostenibilità, si fa tutto il possibile per evitare sprechi di energia. E cosi, i tubi riflettenti usati per captare la luce servono a far compiere un percorso gravitazionale nei piani sotterranei ai singoli chicchi, selezionati e maneggiati con cura, per garantire la qualità del prodotto.
Michele Manelli, il titolare, ha persino sviluppato un brevetto che consente di eliminare i mezzi meccanici nel rimontaggio, ovvero la pratica del trasferimento del mosto dalla parte inferiore della vasca di fermentazione a quella superiore, altrimenti ottenuto con una pompa. E il vero zolfo viene usato al posto dell’anidride solforosa, come facevano i contadini, perché le buone pratiche del passato possono valere, se sono compatibili con un futuro sostenibile. .
Salcheto (da “salco”, selce in toscano) ha un’isola ecologica interna dove organizza la raccolta differenziata, e produce i concimi del compostaggio. Sabbia bagnata sul tetto calpestabile della cantina e una parete esterna coperta di piante contribuiscono a climatizzare gli spazi, evitando ulteriori sprechi.
