Il nome dell’azienda “Salcheto” deriva dalla parola toscana antica “Salco”, che significa “salice”, albero storicamente molto diffuso in queste terre e utilizzato per legare le viti grazie ai suoi rami flessibili che ben si prestano per questo tipo di interventi, inoltre “Salco” è il nome della vigna più matura dell’azienda.
L’azienda di Salcheto si distingue per un approccio produttivo moderno e consapevole: risparmio e tecnologia gli consentono di non utilizzare, in pratica, la rete elettrica. Le vinificazioni avvengono completamente senza l’aggiunta di solfiti, utilizzando esclusivamente lieviti autoctoni, nel pieno rispetto dell’ambiente. I mezzi meccanici e l’inquinamento sono ridotti ai minimi termini e nel nome della trasparenza e della sostenibilità, si fa tutto il possibile per evitare sprechi di energia. E così, i tubi riflettenti usati per captare la luce servono a far compiere un percorso gravitazionale nei piani sotterranei ai singoli chicchi, selezionati e maneggiati con cura, per garantire la qualità del prodotto.
Michele Manelli, il titolare, ha persino sviluppato un brevetto che consente di eliminare i mezzi meccanici nel rimontaggio, ovvero la pratica del trasferimento del mosto dalla parte inferiore della vasca di fermentazione a quella superiore, altrimenti ottenuto con una pompa. E il vero zolfo viene usato al posto dell’anidride solforosa, come facevano i contadini, perché le buone pratiche del passato possono valere, se sono compatibili con un futuro sostenibile.
Salcheto ha un’isola ecologica interna dove organizza la raccolta differenziata, e produce i concimi del compostaggio. Sabbia bagnata sul tetto calpestabile della cantina e una parete esterna coperta di piante contribuiscono a climatizzare gli spazi, evitando ulteriori sprechi.
