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Carne e pesce

Carne della Calvana

Razza bovina tipica della Valle del Bisenzio

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Categoria
Carne e pesce
place
Provenienza
Mugello, Valle del Bisenzio, Siena, Pistoia

La vacca della Calvana, ci porta a scoprire il territorio, caratterizzato da rilievi e praterie, che separa la Valle del Bisenzio dal Mugello. Rispetto alla razza di origine, essa si differenzia per la minore mole e per la minore statura. Oggi è ancora possibile avvistare qualche piccola mandria di razza "Calvanina" allo stato brado.

Gli allevamenti sono diffusi maggiormente nelle province di Firenze (Mugello) e Prato (Calvana e Val di Bisenzio), qualche numero si è riscontrato negli ultimi anni anche in provincia di Pistoia e di Siena. La Calvana, infatti, viene allevata prevalentemente in zone collinari e montuose in aziende di medie dimensioni. Buona pascolatrice e rustica, la Calvana è in grado di sfruttare bene gli ambienti più marginali ed i pascoli più magri dell'Appennino

Con la carne di razza "Calvana" vengono preparate le famose polpette di carne alla prateseCosì come per la Chianina, il piatto tipico è anche la "bistecca alla fiorentina", ma si presta bene anche per la preparazione di stracotti e spezzatini.

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Enogastronomia