La Garfagnana et la vallée du Serchio sont des terres riches en forêts, en eau et en air pur : un habitat idéal pour la croissance des champignons. Ici, depuis des siècles, la cueillette des champignons n’est pas seulement une passion, mais un véritable rituel lié à la culture et à la cuisine locales. Une zone qui favorise la biodiversité : le climat montagnard et la variété des milieux – forêts de châtaigniers, de hêtres et mixtes – offrent des conditions parfaites pour le développement d’espèces précieuses.
Parmi les champignons les plus recherchés, citons les cèpes (Boletus edulis et similaires), roi incontesté de la table de la Garfagnana, appréciés pour leur parfum intense et leur chair ferme ; les amanites des Césars (Amanita caesarea), appréciés pour leur saveur délicate ; les girolles ou chanterelles (Cantharellus cibarius), idéales pour les sauces et les accompagnements ; et les coulemelles (Macrolepiota procera), excellents grillés ou panés.
Index
1.
Une tradition gastronomique
2.
Expériences tout au long de l’année
3.
Exploitation durable et respect de la forêt
Une tradition gastronomique
Dans la Garfagnana et la vallée du Serchio, les champignons ne sont pas seulement récoltés, mais deviennent les vedettes de nombreux plats locaux. À la bonne saison, dans les restaurants, les agritourismes et les refuges, on trouve des tagliatelles aux cèpes, des soupes rustiques, de la polenta aux champignons truffés, et même des champignons frits, des champignons rôtis, en salade : chaque recette raconte un lien authentique entre la nature et la cuisine.
Les festivals et les foires spécialisés ne manquent pas et, en automne, notamment en octobre et novembre, ils animent les villages et les villes, offrant aux visiteurs la possibilité de déguster des spécialités locales, comme la Fiera d’Autunno à Castiglione di Garfagnana, Autunno Apuano à Careggine ou des itinéraires de dégustation comme Sentieri e sapori à Sillico.
Expériences tout au long de l’année
Le « sentier du champignon » commence en quittant le centre historique de Castelnuovo di Garfagnana, en sortant à Porta Miccia.
Outre la cueillette, la vallée propose des promenades, des randonnées et des sentiers naturels pour découvrir les lieux où poussent les champignons. Parmi les itinéraires VTT les plus populaires, le sentier du champignon est dédié à ce précieux produit des sous-bois.
Exploitation durable et respect de la forêt
La cueillette des champignons est réglementée par des permis et des règles précises afin de protéger l’environnement et la sécurité des cueilleurs. Un comportement responsable est essentiel pour préserver l’équilibre de la forêt et faire en sorte que les générations futures puissent continuer à profiter de cette richesse naturelle. La plus grande prudence est de mise : ne cueillez pas de champignons que vous ne connaissez pas et ne les consommez qu’après les avoir fait contrôler par un mycologue de l’ASL. Voici les règles de collecte : turismo.garfagnana.eu.
Et enfin... ne demandez jamais à une personne de la Garfagnana où poussent les champignons, il vous enverra toujours au mauvais endroit !
