Les raisins utilisés pour produire le Bianco dell'Empolese AOC doivent provenir de vignobles situés dans les communes d'Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia e Limite et Montelupo Fiorentino. Le Bianco dell'Empolese a été reconnu comme un vin AOC en 1989, bien que les collines appartenant idéalement à la ville industrieuse sur les rives de l'Arno aient toujours produit d'excellents vins. En effet, l'historien Federigo Melis rappelle dans ses écrits que, autrefois, les vins de cette zone, en particulier ceux de la campagne de Cerreto Guidi et Vinci, étaient bien connus des Florentins.
Les Médicis ont valorisé ces lieux et à Cerreto Guidi ils ont construit l'une de leurs plus belles demeures. Depuis lors, la tradition de la viticulture locale n'a jamais été interrompue grâce à l'engagement de nombreuses petites et moyennes entreprises qui ont amélioré la qualité des vins locaux jusqu'à l'obtention de la AOC. En plus du vin blanc, la AOC comprend également le Vin Santo.
Nous sommes dans le domaine du Trebbiano Toscano, ces raisins constituent donc la base du Bianco dell'Empolese AOC (80-100 %). D'autres raisins blancs peuvent être utilisés, avec une limite de 8 % pour le Malvasia del Chianti. Le rendement ne peut dépasser 120 quintaux par hectare.
Au moment de sa mise à la consommation, le Bianco dell'Empolese AOC doit avoir une couleur jaune clair tirant sur le jaune paille, un arôme distinctif et un goût sec ; une saveur harmonieuse, fraîche et délicate ; une teneur minimale en alcool non inférieure à 10,5 % vol. Le Vin Santo a une couleur allant du doré à l'ambre, un arôme intense, éthéré et un goût sec ; une saveur aimable, harmonieuse, moelleuse avec un arrière-goût distinctif. La teneur minimale en alcool est de 16 % pour le type sec et de 15 % pour le type aimable.
Un accompagnement excellent pour hors-d'œuvre, soupes, légumes, plats de poisson et viandes bouillies, ce vin s'accorde également avec l’artichaut, le roi de ces plaines. Le légume doit être cuit, car on sait combien il est difficile de combiner sa saveur particulière, si riche en fer, avec un vin. Pour le Vin Santo, le choix se porte sur le type sec ou doux, à associer à des pâtisseries sèches.
