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Vino bianco della Toscana
Photo ©Jon Sullivan
Vino, olio e miele

Bianco della Valdinievole DOC

Tra Montecatini e Pescia nasce questeo nettare unico

style
Categoria
Vino, olio e miele
place
Provenienza
Zona della Valdinievole
stars
Denominazione
DOC
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Consorzio di riferimento
Provincia di Pistoia
La DOC Bianco della Valdinievole, almeno sotto l’aspetto quantitativo, è sicuramente una delle più piccole della Toscana, sebbene il suo territorio comprenda una buona parte dei comuni tra Pistoia e Lucca.
La zona a DOC comprende i territori comunali di Buggiano, Montecatini Terme e Uzzano, e in parte quelli di Larciano, Marliana, Massa e Cozzile, Monsummano Terme, Pescia e Pieve a Nievole.
 
Enologicamente legata alla tradizione lucchese, la viticoltura di questa zona ha radici secolari poiché già il mercante pratese Francesco di Marco Datini, nel Quattrocento, sosteneva che: «Pescia è il grande mercato dei vini con specializzazione in quelli bianchi, i trebbiani, che rappresentano la caratteristica saliente della Valdinievole ». Una vera e propria patente di nobiltà che tra alti e bassi è giunta fino a noi. In tempi più vicini (la DOC è del 1976) le aziende hanno ulteriormente valorizzato quello che era sempre stato il vino tradizionale con l’inserimento di nuove varietà di uve che sono andate ad aggiungersi al Trebbiano toscano. E accanto al bianco i produttori pistoiesi hanno affiancato un Vin Santo che viene commercializzato dopo tre anni di maturazione in caratelli.
 
Il Bianco della Valdinievole è stato apprezzato da grandi come Puccini, Mascagni, ma anche Totò, frequentatori di Montecatini Terme, moderna capitale della zona.
I vitigni
Valle della Nievole vista dal versante nord del Poggio alla Guardia
Valle della Nievole vista dal versante nord del Poggio alla Guardia - Credit: Valdinievole in Bici da Montagna

Trebbiano toscano (70-100%). Possono concorrere Malvasia del Chianti, Canaiolo bianco e Vermentino presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, fino al 25%, e le uve di altri vitigni a bacca bianca fino al 5%. La resa ettariale non deve superare i 130 quintali.

Caratteristiche organolettiche

Il Bianco della Valdinievole presenta colore giallo dorato chiaro, tendente al paglierino; profumo lievemente vinoso, gradevole; sapore secco, vivace, armonico, talvolta tendente al frizzante, gradazione alcolica minima 11º per il bianco, 17º per il Vin Santo. Quest’ultimo viene prodotto nei tipi secco, semisecco e dolce. Ha colore dal paglierino al leggermente ambrato; profumo intenso, etereo, tipico; sapore armonico, morbido con retrogusto amarognolo caratteristico.

Gastronomia
Le famose cialde di Montecatini Terme
Le famose cialde di Montecatini Terme

Vino da antipasti, minestre, verdure, pesce alla griglia e crostacei. Una vasta gamma di pasticceria si presta ad essere accompagnata alle varie tipologie del Vin Santo, a partire dalle famose cialde di Montecatini, ma anche i brigidini, specialità di Lamporecchio. Può essere valorizzato anche da una pizza alle verdure oppure con i rinomati asparagi giganti di Pescia, cotti al dente.

&
Enogastronomia