Fagiolo Zolfino
Pane, pasta e legumi

Fagiolo Zolfino

Prodotto marchio Docg

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Categoria
Pane, pasta e legumi
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Denominazione
Docg
Il fagiolo Zolfino è tipicissimo prodotto dell'area del Pratomagno: il suo territorio d'eccellenza sono le colline e le pendici montuose attorno alla strada Setteponti, che si snoda tortuosa seguendo l'antico percorso della Cassia vetus, attraverso i comuni di Castiglion Fibocchi, Loro Ciuffenna, Terranuova, Castelfranco, Laterina, Piandiscò e Reggello.

È qui che lo Zolfino manifesta la nobiltà e la fierezza delle proprie origini; qui sono le terre migliori per la sua coltivazione, tra i filari degli olivi, sugli appezzamenti a terrazze modellate dal muretti a secco, vicino alle coloniche ed alle pievi romaniche, tutt'intorno alle Balze, paesaggio suggestivo e fiabesco.

Chiamato cosi per il colore giallo pallido, appunto come lo zolfo. É parente dei toscanelli, ma si differenzia da questi anzitutto per la buccia sottile e finissima, che "si scioglie in bocca come ostia": così dicono i buongustai, accennando a questa caratteristica che ne facilita la digeribilità.

É una varietà nana di phaesolus vulgaris, ha una forma globosa, leggermente panciuta, ma irregolare da raccolto a raccolto e anche all'interno della stessa partita.

E poi quella pasta densa e cremosa che lo fa apprezzare al consumatore, e lo rende compagno ideale di tanti piatti della cucina toscana (e che non manchino mai il buon Chianti ed il finissimo olio extravergine di queste colline...).

Fonte by Associazione del Fagiolo Zolfino del Pratomagno
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