Prosciutto Toscano DOP

La tradición de producir jamones en Toscana, encuentra sus raíces en la costumbre de los campesinos de sacrificar, en invierno, al cerdo engordado con entusiasmo en los meses anteriores. La materia prima utilizada para la producción del Prosciutto Toscano DOP está compuesta por cerdos nacidos, criados, cebados y sacrificados, en el territorio de seis regiones del centro y norte de Italia. La zona de producción está constituida por la totalidad del territorio de la Región Toscana, donde debe realizarse el corte y el envasado del producto.

El Reconocimiento comunitario de la D.O.P. fue otorgado en 1996 (Reg. CE 1263 de 02.07.1996). El Consorcio, mediante Decreto de 18 de marzo de 2008, también ha obtenido el reconocimiento ministerial en virtud de la Ley 526 de 1999 sobre Consorcios para la protección de las DOP y las IGP, lo que le confiere más competencias para protección y mejora, con el poder de actuar en toda la cadena de productos para combatir el abuso, la piratería y la falsificación.

Después de darte alguna información histórica sobre el producto, queremos contarte 5 curiosidades que quizás no sepas sobre el Prosciutto Toscano:

1. El Prosciutto Toscano DOP es también un producto adecuado para celíacos: desde hace algún tiempo, de hecho, para la fase de engrasado, se ha utilizado grasa animal y harina de maíz, en lugar de harina de trigo, así como sal y pimienta.
2. El jamón es muy popular como aperitivo, pero no solo: se acompaña bien con las frutas dulces como el melón. Quizás no todos saben que también se realza con kiwi, piña e higos.
3. El muslo del jamón se marca con un sello metálico antes de la salazón. Es un ojal redondo de acero con un pequeño orificio central. En este están estampadas las iniciales del consorcio, la fecha de inicio de la elaboración, expresada con el mes (en números romanos) y el año (cifras en números arábigos).
4. Durante la cata, en el momento de la fase olfativa, se introduce un hueso de caballo - modelado con forma de aguja -, en varios puntos de la carne del jamón. De esta manera se puede ver cualquier defecto en el producto.
5. Su sabor fuerte se combina muy bien con nuestro pan "sciocco" toscano, es decir, sin sabor, sin sal. Esto se debe a que, en el pasado, debido a un impuesto sobre la sal, este ingrediente se había vuelto caro y poco común. Por lo tanto, se prefirió "ahorrarla" y utilizarla para la conservación de otros productos a largo plazo.

Info: prosciuttotoscano.com