El Raviggiolo de Mugello
De la zona montañosa entre Toscana y Romagna, un delicioso queso blando
El queso fresco de pasta blanda, de color blanco intenso y forma cilíndrica, el Raviggiolo o Raveggiolo de Mugello se elabora con leche de vaca, y por su historia y tradición es una de las especialidades típicas de la zona de los Apeninos, entre Toscana y Romagna, con especial referencia al Municipio de Palazzuolo sul Senio.
Las fases de elaboración
La leche pasteurizada se inocula con enzimas lácteas termófilas, se sala y se une al cuajo, lo que favorece la coagulación. Luego, la cuajada se rompe manualmente y se coloca en moldes circulares especiales, que se colocan en cámaras frigoríficas a una temperatura de aproximadamente 4 °: la entrega de los quesos a la venta tiene lugar el mismo día, o a más tardar a la mañana siguiente.
La leche pasteurizada se inocula con enzimas lácteas termófilas, se sala y se une al cuajo, lo que favorece la coagulación. Luego, la cuajada se rompe manualmente y se coloca en moldes circulares especiales, que se colocan en cámaras frigoríficas a una temperatura de aproximadamente 4 °: la entrega de los quesos a la venta tiene lugar el mismo día, o a más tardar a la mañana siguiente.
Gastronomía
Muy apreciado también fuera de los límites regionales, el Raviggiolo, que siempre ha sido una base espléndida para la preparación de tortas y rellenos para los clásicos "ravioles alla mugellana", también puede disfrutarse así como se presenta o bien, servirse con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Toscana, tal vez como un sabroso entremés.
Muy apreciado también fuera de los límites regionales, el Raviggiolo, que siempre ha sido una base espléndida para la preparación de tortas y rellenos para los clásicos "ravioles alla mugellana", también puede disfrutarse así como se presenta o bien, servirse con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Toscana, tal vez como un sabroso entremés.
