Ribollita en italiano significa re-cocido o vuelto a cocer. Este mismo nombre es el secreto de la rica y especial consistencia de esta sopa. Forma parte de la tradición de la cocina pobre de la campaña toscana. Las sobras se utilizaban para crear platos que saciaban, y los ingredientes de temporada eran los protagonistas de cada comida. En el caso de este plato, una sopa de verduras y alubias se espesa con pan duro y se vuelve a cocinar al día siguiente hasta que queda espesa y densa. Se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Seguir estos pasos:
Empezar por preparar todas las verduras: picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar en dados las zanahorias, la patata y el tallo de apio. Limpiar el repollo rizado quitando las partes más duras y cortarlo en tiras. Cortar el repollo de Milán en rodajas. Licuar la mitad de las alubias con una taza de agua y poner a un lado. Cuando todas las verduras estén listas, empieza a preparar la sopa.
Verter 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y añadir la cebolla y el ajo picados. Condimentar con la sal y rehogar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Añadir las zanahorias, el apio y la patata cortados en dados, y luego el repollo rizado toscano y el repollo de Milán en rodajas. Revolver para mezclar bien todos los ingredientes.
Cubrir las verduras con el agua de cocción de las alubias, añadir el concentrado de tomate, la sal y la pimienta, y dejar hervir lentamente durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cuando las verduras estén blandas, verter el puré de alubias y cocinar durante 20 minutos más. Revolver a menudo para evitar que la sopa se pegue al fondo de la olla.
Ahora añadir las alubias enteras, controlar la sal y la pimienta, mantener el fuego lento y cocinar durante 10 minutos más.
Cuando la sopa esté lista, agregar el pan en rodajas finas, mezclar y cocinar durante 10 minutos más.
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Al día siguiente de la cocción, el plato será aún más sabroso. Recalentar y servir.
