La receta de la pasta fresca al huevo
Hacer pasta en casa puede ser muy satisfactorio y amasar es un acto a veces incluso terapéutico: hundir las manos en la harina infunde una sana dosis de buen humor y ligereza.
Existe una regla muy precisa para hacer pasta fresca al huevo: un huevo por cada cien gramos de harina.
No debe añadirse nada más, ni agua ni sal.
Sólo hay que amasar enérgicamente con movimientos firmes.
Ingredientes
- 5 huevos
- 500 g de harina 0 (para facilitar la elaboración, se puede sustituir la mitad de harina 0 por la misma cantidad de harina 00)
Preparación
Mezclar la harina con los huevos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Dejar reposar la masa, tapada, durante al menos 30 minutos.
Extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina, luego dóblala llevando los dos bordes - inferior y superior - hacia el centro de la lámina, dóblala de nuevo y córtala con un cuchillo de la medida que prefieras.
Para hacer tallarines la medida adecuada es de 1 cm aproximadamente, las pappardelle son un poco más anchos. Los principiantes pueden utilizar una máquina para extender la masa.
