La recette des pâtes fraîches aux œufs
Faire des pâtes à la maison peut être très satisfaisant et le pétrissage est un acte parfois même thérapeutique : plonger les mains dans de la farine vous donnera une bonne dose de bonne humeur et de légèreté.
Il existe une règle très précise pour faire des pâtes fraîches aux œufs : utilisez un œuf pour chaque 100 grammes de farine.
Il n’y a rien d’autre à ajouter, ni eau ni sel.
Il suffit de pétrir vigoureusement avec des mouvements fermes qui partent du poignet.
Ingrédients
- 5 œufs
- 500 g de farine 0 (pour faciliter le travail, la moitié de la farine 0 peut être remplacée par la même quantité de farine 00)
Préparation
Mélanger la farine avec les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Laisser reposer la pâte, recouvrez-la, pendant au moins 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau en une feuille très fine, puis la plier en ramenant les deux bords - inférieur et supérieur - vers le centre de la feuille, la plier à nouveau et la découper à l'aide d'un couteau de la taille souhaitée.
Pour faire des tagliatelles, la bonne taille est d'environ 1 cm, les pappardelles sont un peu plus larges. Les débutants peuvent utiliser une machine pour étaler la pâte.
