Die jahrhundertealte Bewirtungs- und Beherbergungstradition im Mugello reicht bis ins Mittelalter zurück, als zahlreiche Reisende dieses Gebiet durchzogen und auf ihrem Weg durch den Apennin hier Stärkung fanden. Nach 1300 erlebte das Mugello als ländliches Gebiet der Florentiner Republik eine Zeit der rasanten Entwicklung. Der in dieser Gegend geborene Memorienschreiber Morelli (1371-1444) liefert in seiner Chronik aus dem 14. Jahrhundert diese Beschreibung der Schönheiten und Produkte des Mugello:
In den Ebenen des Mugello sind die besten und fruchtbarsten Obstgärten der Grafschaft zu sehen, in denen zwei- oder dreimal im Jahr geerntet wird, und zwar immer in Hülle und Fülle!
Und ich erfuhr, dass es auf dem fruchtbaren Boden dieser Hänge Weizen, Grünfutter, Obst, Wein und Öl im Überfluss gibt, und auch große Mengen Holz und Kastanien und Vieh, genug, um ein Drittel von Florenz zu versorgen.
Ich erfuhr, dass große Mengen an Käse, Lammwolle und Hühnern aus dem Mugello kommen und dass es anderes Federvieh und Wild in großer Menge gibt.
Von diesen Traditionen sind die ursprünglichen und authentischen Gaumenfreuden der Hausmannskost aus lokalen, saisonalen Zutaten geblieben, von denen wir Ihnen 5 Rezepte vorstellen möchten, die Sie in Ihrer Küche für ein Familienessen ausprobieren können.
Ein sehr einfaches Rezept, perfekt als Vorspeise für Ihr Sonntagsessen. Die Hauptzutat ist Toskanischer Kohl, ein typisches Produkt der Wintergemüsegärten in der Toskana.
Die Kohlblätter spülen, in reichlich Wasser kochen und anschließend abtropfen lassen. Zwei Scheiben toskanisches Brot rösten, mit etwas Knoblauch einreiben und die Scheibe mit ein wenig Kohlwasser benetzen. Dann den gekochten, zerkleinerten Toskanischen Kohl auf das Brot geben und nach Belieben mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen.
Dies ist ein typischer erster Gang aus dem bäuerlichen Rezeptbuch. Es handelt sich um eine sehr schmackhafte Suppe aus Bohnen, steingemahlenem Maismehl, Toskanischem Kohl und Lauch:
Für dieses Rezept benötigen Sie:
1 Scheibe Speck, 2 Lauchstangen, 1 Knoblauchzehe, 300 g Borlotti-Bohnen, 500 g Maisstärke, 1 Kopf Toskanischen Kohl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Öl.
Ein Rezept für Kartoffel-Tortelli finden Sie im Mugello in jedem Kochbuch, jede Familie hat ihr eigenes: die einen geben ein wenig Tomate in den Teig, die anderen machen sie mit Fleischsauce, wieder andere nehmen einfach nur Kartoffeln. Und auch die Größe ist nicht immer gleich: manche machen sie sehr groß und mit viel Füllung und andere bevorzugen mundgerechte Stücke. Es gibt viele Variationen dieses typischen Gerichts, das zum Symbol des Mugello geworden ist.
Kartoffel-Tortelli aus dem Mugello werden in der Regel mit Ragout aus Wildschwein, Ente oder Pilzen serviert, passen aber auch gut zu Trüffeln.
Das Mugello war einst das Landgut der Familie Medici und ist auch heute noch für die Ursprünglichkeit seiner Produkte bekannt, da es hier viele auf Fleischproduktion spezialisierte Bauernhöfe gibt. Das Fleisch aus dem Mugello ist berühmt für die Rassen, die sich sehr gut an die Umgebung anpassen, wie die Limousine, Charolaise, Chianina, Calvana und Romagnola. Es gibt zwei verschiedene Arten von Zuchtbetrieben, die biologischen, die sich an strenge Vorschriften halten, und die konventionellen. In jedem Fall werden alle Tiere ausschließlich mit Pflanzen und Gemüse gefüttert und unter Bedingungen gezüchtet, die das Tierwohl berücksichtigen. Reinrassige Kälber werden geschlachtet, bevor sie 24 Monate alt sind.
Eines der beliebtesten Fleischgerichte ist mit Sicherheit die Bistecca alla Fiorentina (Steak nach Florentiner Art), die unbedingt blutig verzehrt werden muss.
Zu besonderen Anlässen darf der Maronenkuchen, die Torta di Marroni, nicht fehlen, ein traditionelles, nicht nur für Marradi typisches Rezept. Es ist ein etwas aufwendiges Rezept, aber das Ergebnis ist verblüffend.
Für die Maronenkuchenmischung benötigen Sie: 1 kg Maronenpüree, 1 Liter Milch, 4 Eier, 400 g Zucker, 1 Päckchen Vanille, ein halbes Glas Rum, 2 Esslöffel Alchermes, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone.
Für den Blätterteig: 200 g Mehl, 1 Stückchen Butter, Milch und Wasser nach Bedarf.