Trüffelsuche in der Toskana
In San Miniato wird der berühmte weiße Trüffel von September bis Dezember geerntet, aber eigentlich findet man Trüffel das ganze Jahr über: von November bis März findet man den schwarzen Trüffel, von Januar bis April die Sorte „Marzuolo (Märztrüffel), während „Scorzone“ der Name des Sommertrüffels ist.
Bei der Trüffelsuche werden die Trüffeljäger*innen von einem ausgebildeten Hund und einem „Trüffelspaten“ unterstützt, einem speziellen Werkzeug, das einer kleinen Schaufel ähnelt. Vom Welpenalter an werden Trüffelhunde darauf trainiert, den wertvollen Pilz zu finden. Sie werden gut belohnt, wenn sie einen Trüffel entdecken, damit sie lernen, ihn nicht zu fressen.
Die Trüffelsuche ist eine uralte Tradition in der Toskana, sie ist kein Beruf, sondern eine Leidenschaft und erfordert nur eine einzige Regel: Respekt vor der Natur.
