Primi piatti

La ricetta dei tortelli di marroni del Mugello

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Difficoltà
facile
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Dosi per
6 persone

Uno dei periodi più belli per visitare la Toscana è l'autunno, quando la natura si ricopre di un manto arancione e i frutti della terra fanno la gioia degli abitanti. E' la stagione dei funghi, del tartufo, delle castagne, del vino e dell'olio nuovo: ingredienti dal gusto impareggiabile che vengono impiegati, come vuole la tradizione, nelle ricette semplici e genuine della Toscana.

Vi abbiamo già segnalato nei post precedenti le sagre e le feste per assaggiare i sapori unici che propone novembre; oggi invece vi invitiamo a mettervi alla prova ai fornelli, impastare voi stessi farina, uova e altri ripieni per vivere le vere usanze della cultura gastronomica locale. Parliamo di castagne, per essere precisi del Marrone del Mugello IGP. Con questo prezioso prodotto è possibile cucinare di tutto: dagli antipasti ai dessert.

Questa è la ricetta classica dei tortelli di marroni di nonna Elia (Vicchio), riportata nel ricettario di "Il marrone del Mugello":

Ingredienti per 6 persone:
Marrone del Mugello - Credit: www.parks.it

Pasta

600 gr di farina 00 6 uova

Ripieno

600 gr di marroni IGP lessati, poi passati al passa verdura 50 gr di grana noce moscata

Condimento

ragù di carne

Preparazione
I tortelli del Mugello
I tortelli del Mugello

Pasta: impastare gli ingredienti per fare la pasta. Quando questa sarà pronta tirarla fino a spessore medio.

Ripieno: lessate in acqua i marroni, sbucciateli ancora caldi e poi passateli con il passaverdura. Aggiungete due manciate di grana e la noce moscata. Ammorbidite il tutto con acqua tiepida e salata. Con un cucchiaio da cucina disporre mucchietti d'impasto sulla sfoglia mantenendo una giusta distanza, poi chiudeteli e tagliateli con una rotellina. Condite i tortelli con dell'abbondante ragù di carne oppure, saltati in padella con burro, pangrattato e parmigiano.

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