La schiacchiata alla fiorentina è un dolce antichissimo che si può trovare nel periodo di carnevale nelle pasticcerie e panifici di Firenze e dintorni. Di forma rettangolare, sulla sua superficie campeggia lo stemma di firenze, un giglio, realizzato con polvere di cacao lasciato cadere delicatamente sullo zucchero a velo.
La schiacciata alla fiorentina è molto semplice da realizzare e se la farcite con la crema pasticcera sarà ancora più golosa da gustare. Ecco la ricetta da provare a casa (la versione originale prevede l'utilizzo dello strutto e della lievitazione naturale al posto dell'olio e del lievito chimico).
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, poi aggiungere piano piano l'olio, la farina, il latte, lo zafferano e il succo e la scorza grattugiata dell'arancia.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le chiare d'uovo montate a neve, il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Quindi lavorare l'impasto delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una teglia oliata e infarinata e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere la Schiacciata con lo zucchero a velo vanigliato.
Buon appetito!
