Il Pan di Ramerino è un dolce tipico del periodo della Quaresima e un tempo veniva preparato a Firenze tradizionalmente per il Giovedì Santo, prima della Pasqua. Ramerino significa rosmarino, uno degli ingredienti principali di questi panini morbidi, di origine medievale, semplici da preparare ma molto saporiti.
Ecco la ricetta per preparare il Pan di Ramerino anche a casa vostra!
Staccare le foglie di rosmarino dai gambi e gettare via gli steli, lasciare l'uvetta in ammollo con un po' d'acqua. Mettere il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mescolare con l'acqua.
Mettere la farina in una grande ciotola oppure sul piano di lavoro, aggiungere il lievito, la maggior parte del rosmarino, l'uvetta, mezzo cucchiaio di sale, lo zucchero, la maggior parte dell'olio d'oliva e mescolare bene.
Lavorare l'impasto per circa 15 minuti, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Aggiungere qualche goccia d'acqua o un po' di farina per ottenere la giusta consistenza.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per 1 ora e mezzo, finché non sarà raddoppiato.
Su una superficie cosparsa di farina, tagliare l'impasto in pezzetti piccoli e lavorarli in moda da formare delle palline, sopra cui va messo il rosmarino rimasto e l'olio d'oliva.
Spolverare una teglia con la farina e metterci le pagnotte, lasciando un po' di spazioin kodo che possano crescere durante la cottura. Con un coltello disegnare una croce su ogni pagnotta, coprirle con un panno e lasciarle a lievitare altri 30 minuti in un posto caldo. Nel frattempo riscaldare il forno a 200 gradi, poi mettere la teglia nel forno caldo e cuocere i pani per circa 35 minuti, fino a quando la parte superiore e anche il fondo diventeranno dorati.
