Dolci e dessert

La ricetta del Pan di Ramerino

Il Pan di Ramerino è un dolce tipico del periodo della Quaresima e un tempo veniva preparato a Firenze tradizionalmente per il Giovedì Santo, prima della Pasqua. Ramerino significa rosmarino, uno degli ingredienti principali di questi panini morbidi, di origine medievale, semplici da preparare ma molto saporiti.
Ecco la ricetta per preparare il Pan di Ramerino anche a casa vostra!

Difficoltà

Facile
Preparazione

3 ore
Tempo cottura

35 minuti

Ingredienti

Pan di ramerino - Credit: Profumi di cucina

25 g di rosmarino
120 g di uvetta
25 g di lievito fresco
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
310 ml di acqua tiepida
500 g di farina
60 ml di olio d'oliva

Preparazione

Stacca le foglie di rosmarino dai gambi e getta via gli steli, lascia l'uvetta in ammollo con un po' d'acqua. Metti il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mescolalo con l'acqua.
Metti la farina in una grande ciotola ampia oppure sul piano di lavoro, aggiungi l lievito, la maggior parte del rosmarino, l'uvetta, mezzo cucchiaio di sale, lo zucchero, la maggior parte dell'olio d'oliva e mescola bene per incorporare. Lavora l'impasto per circa 15 minuti, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Aggiungi qualche goccia d'acqua o un po' di farina finché non ottieni la giusta consistenza.
Metti l'impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare per 1 ora e mezzo, finché non sarà raddoppiato.
Su una superficie cosparsa di farina, taglia l'impasto in pezzetti più piccoli e lavorali in moda da formare delle palline, sopra cui va messo il rosmarino rimasto e l'olio d'oliva.
Spolvera una teglia con la farina e metti le pagnotte sulla teglia, lasciandola un po' di spazio tra le pagnotte, che cresceranno durante la cottura. Con un coltello disegna una croce su ogni pagnotta, coprile con un panno e lasciale a lievitare altri 30 minuti in un posto caldo. Nel frattempo riscalda il forno a 200 gradi, poi metti teglia nel forno caldo e cuoci i pani per circa 35 minuti, fino a quando la parte superiore e anche il fondo diventeranno dorati.